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煮熟的蚌殼肉怎么洗( 二 )

生活百科河蚌


洗，這樣才干凈 。不然肉上的沙土顆粒，會(huì)打傷自己的身子的 。千萬(wàn)要注意的是，用滾水過(guò)的時(shí)候，不能過(guò)的太很 ， 以免肉質(zhì)老化，不好吃還不說(shuō) ， 還會(huì)傷著自己的
牙齒 。
###其它資料參考### 河蚌的做法與清洗怎么洗
河蚌的做法與清洗怎么洗 ， 河蚌，又叫河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝、嘎啦、瓦夸 ， 生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中 。河蚌我們都不陌生，一般的河流池塘內(nèi)都會(huì)有，下面是河蚌的做法與清洗怎么洗 。
河蚌的做法與清洗怎么洗1河蚌怎么 清洗
步驟一： 首先，準(zhǔn)備一個(gè)盆倒入清水，再將買回來(lái)的河蚌放進(jìn)去浸泡兩天，然后在最初泡的隔上一小時(shí)左右換水 ， 浸泡半天后再換一次水浸泡的第二天和第一天一樣 ， 換兩次水，最后再用鹽水清洗干凈 。
步驟二： 在鹽水清洗過(guò)河蚌之后，把河蚌的腮去掉，在蚌里一大塊青色或黃色的部分去掉 ， 還要再?gòu)男】字袛D出一點(diǎn)青色的污濁 ， 然后把小孔也去掉，注意一定要清理干凈 。
步驟三： 河蚌用清水漂洗干凈后，再用菜刀沿縫處將其切開(kāi)，然后將蚌肉一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，再用清水反復(fù)漂洗干凈即可 。
這樣清洗過(guò)的河蚌既干凈，又沒(méi)有沙子留在蚌里 。平時(shí)在蚌里吃出沙子，肯定是直接用清水洗過(guò)就烹飪做成了菜，沒(méi)有進(jìn)行吐沙 。
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個(gè)、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1、將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開(kāi)河蚌將另一側(cè)閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個(gè)河蚌肉取出來(lái)了 。將內(nèi)臟去除 ， 留下斧足和外套膜 。泥腸顏色發(fā)黑，可以用刀剖開(kāi)將里面的泥沙洗干凈 。
將肉都清理出來(lái)后可以加點(diǎn)鹽和醋將肉搓揉一遍 。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了 。注意河蚌腮不要吃，破開(kāi)河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應(yīng)該扔掉 。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬 。這是做河蚌的一個(gè)小竅門 。
2、把河蚌切成條 。
3、韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片 。
4、鍋加油燒熱，下入姜絲 ， 蒜片爆香 。
5、下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
6、鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻 。
7、下入炒好的河蚌肉 ， 再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可 。
小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬 。這是做河蚌的一個(gè)小竅門 。炒制時(shí)要大火快炒，炒至斷生即可 ， 炒時(shí)間長(zhǎng)了把肉就炒老了 。
河蚌的做法與清洗怎么洗2清洗河蚌的`正確方法和步驟
第一步：清水養(yǎng) 。河蚌買回家以后先不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天 。待河蚌吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出 。
第二步：剖開(kāi)取肉 。把養(yǎng)好的河蚌取出，先用清水漂洗干凈 。然后用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi) 。蚌殼打開(kāi)后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中 。用刀操作的過(guò)程切記一定要小心謹(jǐn)慎，避免弄傷自己 。另外 ， 加入不用刀的話還有一種省事的辦法，就是直接把河蚌倒在鍋里 ， 加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了 。

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