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煮熟的蚌殼肉怎么洗( 五 )

生活百科河蚌


2、剖開取肉：等河蚌將泥沙盡數吐完之后，我們就可以用清水進行漂洗，直接將刀子沿著它的殼邊緣切出縫隙，這時刀子順著縫隙插進去撬開，等蚌殼打開之后 ， 就可以將它的肉和殼分開 ， 直接將河蚌肉取出放入盆中，在操作的時候，一定要注意安全 。
3、剔肉：河蚌肉還需要進行處理，將它灰黃色鰓和泥腸都去除，有一塊青黃色這是不需要清除 ， 可以食用，但是腸子里的青色污濁一定要全部去除，可以直接用剪刀將它腸子剪開，并用清水仔細清洗，將它徹底清洗干凈 。
4、清洗蚌肉：這時取適量的食鹽涂抹在河蚌肉上，用手輕輕揉搓幾下，將河蚌肉上的粘液盡數洗凈，隔一段時間后將它放入清水中漂洗，用指頭將它的腐質去除 ， 再用清水沖洗即可 。
從上文可以看出 ， 河蚌的清洗還是比較簡單，只不過在取河蚌肉的時候一定要注意安全 。

###其它資料參考###河蚌的菜肴經常會出現在各大飯桌上，那么在烹制河蚌前大廚們都是如何進行河蚌的清洗的呢?以下是我為你整理的清洗河蚌的方法和妙招，希望能幫到你 。
清洗河蚌的方法和妙招清洗河蚌——清水養河蚌
河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里 ， 并在水里放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出 。
清洗河蚌——剖開取肉
1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上 ， 再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼?。緩蟪槌魴〉?，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來 。
2、如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法 。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸 ， 這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了 。
清洗河蚌——剔取河蚌肉
1、很多時候 ， 透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗 ， 才可洗干凈 。
2、至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮 ， 根本沒有什么黑青色條子 ， 直到戕開才發現污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了 ， 總之 ， 得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈 。
3、當然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的 。這些都應該清洗干凈 。
河蚌里的珍珠如何清洗1、找一個臉盆裝半盆水，把香皂和手都弄濕 。用手搓香皂，等兩手已經搓慢香皂泡泡就可以了，把香皂泡泡在盆里洗凈，用軟布沾濕，慢慢的擦拭珍珠表面 。再用清水沖凈即可 。用潔凈的軟布揩抹 。
2、如果污損比較嚴重，就用20%的鹽水浸泡1小時，再在清水中浸泡10分鐘再用軟紙或軟布擦拭 。
河蚌的營養價值恢復和保護肝臟功能
長期服用蚌肉粉，谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶指標明顯下降，對各種肝炎、肝病患者有明顯的緩解作用 。
恢復和保護胰腺功能
長期服用蚌肉粉，a-淀粉酶指標明顯下降，對人體胰腺器官有很好的保護和恢復作用 。
明顯的抗炎功能
長期服用蚌肉粉，淋巴細胞百分比明顯下降 ， 具有明顯的抗炎癥作用 。
其他功能
蚌肉具有極強的鎮定安神功效 ， 長期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠，入睡快、睡的香同時蚌肉粉味道鮮美，是天然的調味品，可替代味精 。

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