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煮牛肉塊怎么做好吃嗎( 六 )

生活百科牛肉



二、制作步驟1、食材：牛腩、土豆、西紅柿、姜、蔥、鹽、料酒、山楂、八角、桂皮、香葉、胡椒粉

2、把牛腩肉洗干凈，切成稍微大一點的塊，用水多沖洗幾遍，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，牛肉涼水下鍋焯水，放入料酒、姜片、蔥段 ， 大火燒好 ， 撇去浮沫 ， 焯好水后撈出沖洗干凈備用 。

3、把西紅柿洗干凈切塊，起鍋燒油，油熱放入姜、花椒、八角、桂皮、香葉爆香，把牛腩放進去翻炒一下，再把西紅柿放進去翻炒 。


4、準備一個砂鍋，把炒好的牛腩西紅柿倒進去，加入適量的水，放入幾顆山楂，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，把土豆去皮洗干凈，切成小塊備用 。

5、牛肉時間到后，把土豆倒進去，繼續燉煮半個小時，燉煮至土豆軟爛，加入鹽、胡椒粉調味 ， 就可以出鍋了，湯汁濃稠 ， 開胃爽口，牛肉軟爛好吃 。

三、煮牛肉小技巧1、煮牛肉牛肉的挑選很重要，要選擇新鮮的牛肉，牛肉最好用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間 ， 煮出來口感更好，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水后撈出沖洗干凈 。

2、煮牛肉想要牛肉軟爛 ， 可以在燉之前提前一晚上，涂上一層芥末，煮的時候清洗掉就可以了，煮牛肉的時候放上幾顆山楂或者放點醋 ， 都可以使牛肉容易煮爛 。

3、煮牛肉水要一次加夠，中途加水會影響牛肉的味道，如果一定要加水，也要加開水，不能加涼水，涼水會使牛肉表面收縮緊致，肉質變硬，不容易燉爛，吃起來又硬又柴 。


4、火候要掌握好，大火燒開轉小火慢燉 ， 燉煮的時間要足 ， 鹽要最后放，過早的放鹽會使牛肉不容易煮爛 。

總結：通過以上的分享，我們知道了牛肉怎么煮好吃 ， 煮牛肉牛肉的挑選很重要，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水后撈出沖洗干凈，燉煮的時候水要一次加夠，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最后放，可以加入自己喜歡的配菜一起煮，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛 ， 湯汁濃郁 。


首先我們準備食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
雞蛋 X 1個
淀粉，料酒，黑胡椒 ， 雞精，耗油，生抽，洋蔥 ，老抽 X 適量（詳細用法用量請看內文）
食材準備好之后，我們先處理牛肉，牛肉最好買回來自己切，想要牛肉做的嫩 ， 第一步就需要把牛肉切好，如果你認真看的話，牛肉是有紋路的 ， 如果你順著紋路切，切出來的牛肉就比較松散 ， 一條一條的，但是如果你橫過來切，把牛肉切片后，紋路上的網膜連在一起，這樣的牛肉做出來就會更嫩，口感更好！牛肉切好之后 ， 裝入湯碗中，我們先給牛肉腌入底味，加入1湯匙的料酒，加入1個雞蛋的蛋清，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入1湯匙的淀粉，然后用手抓勻，抓均勻之后，再淋上1勺花生油，抓勻，腌制10分鐘！
再腌制牛肉的過程中，我們來處理配菜 ， 把青椒去蒂，去籽，然后切成小塊，洋蔥不需要太多，取1/4個就可以了，同樣也切成小塊！
配菜切好時，為了節省效率，我們也可以提前調個炒菜時要用到的料汁 ， 準備個小碗 ， 加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用湯匙攪拌均勻備用！
等到牛肉腌制好時，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟至轉色，即可馬上撈起備用！在這里說明一下，牛肉放鍋里滑熟，就是到7分熟左右 ， 而不是炸 ， 牛肉炸久了就會老，所以掌握火候也是非常關鍵的呢！

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