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煮牛肉塊怎么做好吃嗎( 八 )

生活百科牛肉


如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的 。
三、牛肉千萬不要焯水 。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說 。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西 。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的'肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴 。如果你非要焯水不可 ， 那就等著吃發柴的牛肉吧 。
四、冷水入鍋和開水入鍋 。
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了 。其實 ， 熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別 。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固 ， 這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美 ， 但湯里的營養就相對少了，味也會差一些 。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些 。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些 。
所以 ， 熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇 。
五、水要一次性加足 。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水 。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴 。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了 ， 導致燉出的牛肉湯色渾濁 。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋 。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛 。
六、佐料和鹽的放入順序 。
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面 。但是 ， 請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的 ， 至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴 。
七、其它小竅門 。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快 ， 而且有清香味 。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃 。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味 。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等 。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴 。
家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用 。

###其它資料參考###煮生牛肉的正確方法如下：
1、將生牛肉放入盆中，加入適量清水 ， 浸泡2-3個小時左右，直至將牛肉中的血水全部泡出來 。
2、把生牛肉清洗干凈后，切成大塊，鍋中加入清水，將牛肉冷水下鍋煮至水開 。
3、撇去浮沫，直至不再有浮沫出現 。
4、在水中加入生姜或者茶葉、檸檬汁等，調小火煮一個小時即可 。

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