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煮牛肉塊怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科牛肉


做法步驟：
1.將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊 。
2.將買來的料包打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上 。
3.然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時以上 。然后，
4.再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再腌制1~2天 。
5.然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍 ， 這樣容易使料味腌制均勻和滲透 。腌制大約5~6天左右 ， 將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中 。
6.將蔥段和大塊姜放入鍋中 ， 開始大火煮20分鐘 ， 然后改成中火煮10分鐘 ， 再調制成小火煮20分鐘 。
7.關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片 。味道鮮美不膩，很是好吃 。
煮牛肉的時候一般放大料，陳皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒 。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的溫厚口感十分不搭 。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料，煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了 。

###其它資料參考###
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，要是準備春節期間食用的話，最好提前兩周開始準備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準備，有待節日食用方便美味 。下面說說煮大塊牛肉的正確做法 。
這個題材實在太廣，牛的吃法千變萬化，除了印度人和中國佛教徒不吃牛之外，全世界都吃，成為人類最熟悉的一種肉類 。
仁慈之意，出於老牛耕了一輩子的田，還要吃它，忍不忍心？但當今的牛多數是養的，甚麼事都不必做，當它是豬好了，吃得心安理得 。
老友小不點最拿手做臺灣牛肉面，請她出來開店，她說生意愈好屠的牛愈多 ， 不肯為之，一門手藝就失傳，實在可惜 。
最有味道、最柔軟、最夠油的當然是肥牛那個部分了 。不是每只牛都有的，名副其實地要肥的，拿來打邊爐最適當，原汁原味嘛 。要炮制的話，就是白灼了 。
怎麼灼？用一鍋水，下黃姜末，萬字醬油，等水滾了，把切片的肥牛放進去，水的溫度即降，這時把肉撈起來 。待水再滾，又把半生熟的肉放進去，熄火 ， 就是一道完美的白灼肥牛了 。
西洋人的牛扒、韓國人的烤肉、日本人的鐵板燒 ， 都是以牛為主 。也不一定要現屠現吃 。洋人還講究有Dry aged的炮制法 ， 把牛肉掛在大型的冰箱中，等酵素把肉的纖維變化，更有肉味，更為柔軟 。
所有肉類之中也只有牛肉最乾凈，有些牛扒血淋淋，照吃可也 。吃生的更是無妨，西餐中的韃靼牛肉，就是取最肥美的那部分剁碎生吃 。韓國人的Yukei也是將生牛肉切絲上桌，加蜜糖梨絲來吃 。
我見過一位法國友人做菜給兩個女兒，把一大塊生牛扒放進攪拌機內，加大量的蒜頭 ， 磨了出來就那麼吃 ， 兩個女兒長得婷婷玉立，一點事也沒有 。
被世界公認為最好吃的牛肉，當然是日本的「和牛」了 。Wagyu這個英文拼法也在歐美流行起來，非它不歡 。但愛好普通牛肉的人認為「和牛」的肉味不夠，怎麼柔軟也沒用 。
有個神話是「和牛」要餵啤酒和人工按摩才養得出的 。我問過神戶養牛的人有沒有這一回事 。他回答「有」，不過是「當電視攝影隊來拍的時候」 。
水煮牛肉
1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段 。

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