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肉松面包卷烤多久( 二 )

生活百科肉松


主料：湯種中筋面粉15g、水80g、主面團高筋面粉170g、中粉80g、奶粉20g、黃油40g、蛋液100g；
輔料：鹽少許、酵母適量、蔥適量、熟芝麻適量、糖適量、沙拉醬適量、肉松適量
肉松面包卷
1
準(zhǔn)備好原料 。
2
湯種小火燒開至有劃痕，放冰箱冷藏1小時左右 。
3
主面團的料除黃油全部加一起面包機揉面30分鐘，加黃油再揉面15分鐘后發(fā)至兩倍大左右 。
4
搟成和烤盤差不多大的面皮再次發(fā)好 。
5
刷上蛋液撒上蔥花 ， 熟芝麻 。
6
.烤箱180度預(yù)熱后，中層上下火15分鐘左右 。
7
放涼在背面劃上幾刀 。
8
涂上一層沙拉醬 ， 撒上肉松 。
9
從一邊卷起來定型后切片 。
10
再在兩面的切面上涂上沙拉醬 。
11
粘上肉松就可以.
12
肉松面包卷?。?
小貼士
錫紙在使用時亞光的那面和食物接觸 。
發(fā)好的面皮在烤之前用叉子戳幾個洞烤制的時候不容易鼓出來 。
###其它資料參考###前言
肉松面包卷是我的最愛，也是【烘焙甜點】3月學(xué)堂第4課的作業(yè) 。小英子的美食界老師教的真好，教學(xué)的帖子寫的過程太詳細(xì)了，特別是怎么用搟面杖來幫助卷面包 。謝謝老師~\(≧▽≦)/~啦啦啦~
材料
主料：高筋面粉25g、水100g、餃子粉240g、牛奶60g、雞蛋1個、細(xì)砂糖25g、精鹽2g、酵母4g、黃油30g；
輔料：沙拉醬適量、肉松適量、抹面用蛋液少許、白芝麻少許
肉松面包卷
1
制作湯種：用100克清水加上25克高粉 ， 用筷子攪勻 ， 微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻 。
（不要熟了，只要糊化就好了，就是沒有生漿 。）
避免干皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保濕，冷卻后放入冰箱冷藏至少1小時后才能使用 。
2
制作面包食材：餃子粉240克，酵母4克，精鹽2克，
細(xì)砂糖25克
牛奶60克，雞蛋1個，黃油30克 。
3
將面包食材除酵母、黃油外的所有材料放入面包機里，再放入冷藏好的湯種 。
4
啟動和面程序攪拌成光滑的面團停機松弛1小時，這時的松弛有助于面團的延展利于出膜 。
5
加入發(fā)酵粉再次啟動甜面包程序 。
6
和面中間暫停時加入軟化的黃油繼續(xù)揉 。
7
至擴展階段即可，不需要檢查出膜情況，經(jīng)過兩次的和面程序，此時面團延展性做面包卷是沒問題的 。
8
可以放面包機里或放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵 。
當(dāng)面團發(fā)至原來的2倍大
9
取出排氣滾圓 。
10
搟成周圍比模具大2-3cm的長方形 。
11
放入烤盤，整理一下，放在模具里進行最后發(fā)酵 。
12
面團發(fā)酵至2倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻 。
為防止烤的過程面團鼓包，用竹簽扎上小孔可方便排氣 。
13
（不好意思，烤箱的圖片忘記拍照了）
烤箱提前10分鐘180預(yù)熱后轉(zhuǎn)170度烤18-20分鐘 。注意觀察，最后幾分鐘不要離開烤箱 。
烤好的面包從烤盤里取出 ， 表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風(fēng)干起到回潮的作用 。
14
面包溫?zé)釙r，在面包上橫著淺割數(shù)道口子，不要割斷 。
涂上一層沙拉醬，再撒上肉松 。
15
將面包卷起來 ， 用油紙裹緊放置30分鐘定型 。
16
拆去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，均分成4份 。
17
每份頭尾抹上沙拉醬，粘上肉松面包就做成了 。
成品放在容器內(nèi)常溫保存即可 。
18
切開看看，面包做的不錯吧 。

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