子姜炒鴨怎么做好吃嗎( 二 ) _鴨肉

4、焯肉的時候，給配料改刀。仔姜不去皮切斜塊，辣椒也切斜塊，蔥切段，豆瓣醬剁碎。
5、熱鍋涼油，下豆瓣醬翻炒。
6、小火炒出紅油。
7、下焯水好的草鴨翻炒。
8、煸炒出油脂。
9、鴨肉推到鍋的一邊，下1/3的仔姜翻炒。
10、仔姜爆香后，同鴨肉一塊翻炒。
11、加入沒過食材的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。
12、湯汁快收干的時候，加入剩下的仔姜，辣椒和蔥白翻炒。
13、翻炒均勻后加少許鹽調(diào)味。
14、沿鍋邊淋入一勺白酒，提鮮又除腥。
【子姜炒鴨怎么做好吃嗎】15、翻炒后撒蔥葉，關(guān)火出鍋，成品圖如下。