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酸菜肉包餡加什么( 二 )

生活百科酸菜


2、將控干水分的酸菜，放在案板上 ， 剁成餡，小顆粒的樣子就行，準備一塊干凈的濾布 ， 包裹住酸菜，攥出多余的水分 。
3、攥干水分的酸菜，放在一個大盆中 ， 先舀入一勺豬油，豬油都知道，是用豬板油熬出來的，雪白色的油脂，有了它的存在，包 子餡肯定香，把豬板油融化開，攪拌均勻 。
4、再放入適量的豬油渣，豬油渣就是炸完豬油的殘渣，硬硬的 ， 脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，變得飽滿起來，讓整個包 子餡鮮香可口，美味無比，豬油渣可以直接吃，也可以炒青菜 ， 那味道老香了 。
5、準備半根大蔥，一塊生姜，剁成蔥姜末 ， 一起加入到餡料中 ， 攪拌均勻 。
6、根據個人的口味，開始調味，放入適量的食鹽、蠔油、生抽、老抽 ， 姜末，使勁地攪拌，讓餡料吸收餡料，潤一潤顏色，再放2勺花生油，增一下香味，繼續攪拌均勻 。
7、最后結尾的時候 ， 準備少量的清水，少量多次，邊倒邊攪，讓肉餡吸收干凈 ， 這樣看起來水潤一些，不會干柴，純凈水就行，接下來放進冰箱冷藏中，腌制半個小時 。
8、趁著這個時間，可以和面，準備包 子皮 ， 等準備工作做好以后，再端出包 子餡，按照自己的手法，捏緊收口，包成包 子的形狀 。
9、包好的包 子，先別著急上鍋蒸 ， 蓋上一層保鮮膜 ， 二次醒面15分鐘，讓包 子休息一會兒，等時間到了，開水上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘 。
10、按照這樣方式蒸的包 子，暄軟多層 ， 皮薄餡大 ， 鮮香可口，油而不膩，非常的好吃，就連小孩子都能大口吃，又解饞又健康，有空記得做給家人吃，方法真的簡單 。
提示：
酸菜有一股很濃的酸味，前期一定要洗干凈，攥出多余的水分 。加入豬油渣和豬油，是一種很接地氣的吃法，如果你不喜歡，可以不加，換成油條、馓子代替也行 。

###其它資料參考###【酸菜豬肉餃子】
我們需要準備：豬肉、酸菜、大蔥、花椒、熟油、醬油、味精、鹽、餃子皮 。
第一步：準備一把花椒，把花椒放在碗中，在碗中加入適量的開水 ， 燙熟后浸泡25分鐘左右 。把備好的豬肉洗干凈，用刀剁成肉餡兒，把肉餡裝在盆中，等到花椒水晾涼之后倒入豬肉餡中 ， 然后再加入適量的鹽和醬油 ， 用筷子沿著一個方向攪拌 ， 攪拌上勁后，把蔥洗干凈切成蔥末倒進肉餡中，繼續攪拌，攪拌均勻后放在一邊腌制30分鐘左右 。
第二步：等到肉餡腌制好以后，在里面倒入適量的熟油、味精和蔥末，再次攪拌，攪拌好備用；接著來處理酸菜，因為酸菜在腌制的時候沒有清洗，所以把酸菜拿出來后要用清水多清洗幾遍，然后再用水浸泡25分鐘左右，這樣既能去掉上面的雜質，還能去掉部分酸味和異味，讓口感更好 。
第三步：酸菜浸泡好以后瀝干水分切成碎末，接著把切好的酸菜用手攥干倒進肉餡中，攪拌均勻后，酸菜豬肉餡兒就說好了，就可以包餃子了 。餃子都包完后，在鍋中添水，水燒開下入餃子，用鍋鏟輕輕推動餃子，防止餃子沉底粘鍋，水開后添冷水繼續煮，重復添3次冷水后，水煮開了，餃子就煮好了 。

###其它資料參考###酸菜豬肉餃子餡的做法
主料：五花肉350克、酸菜半棵 。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、蘑菇粉案例、料酒少許、生抽適量、老湯適量 。
步驟：
1、肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻 ， 讓肉餡充分吸收老湯的汁液 ， 再加入鹽、油、蔥、姜、五香粉、醬油、蘑菇粉、少許料酒拌勻 。

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