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酸菜肉包餡加什么( 四 )

生活百科酸菜


六、酸菜不需要焯水處理，洗凈攥干水分即可 。否則酸菜味道減少 ， 也失去了酸菜的脆感 。
七、在東北老家 ， 調餡時母親會放一勺自己釀的東北大醬 ， 一開始以為這肯定不好吃，吃過之后得知比想象中要鮮美許多 ， 而且母親每次包豬肉酸菜餡餃子都會這樣調餡，而且會用到大豆油 。飯店拌酸菜餃子餡也有不放醬油的，味道也很好，根據各自理解適當調整 。
###其它資料參考###主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)
調料：大蔥(30克) 姜(10克) 鹽(8克) 味精(3克) 醬油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 豬油（煉制）(35克)
制作工藝
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡 ， 備用 。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料 。
3.將面粉倒入水，和成面團 ， 餳約1小時，揉透后搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較??，中紴^院竦慕茸優髕? ，包入餡料，捏成餃子生坯 。
4.鍋內倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候 ， 燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透 ， 即可食用 。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉買好讓他們現場絞肉餡 ， 不然怕肉餡不好
3. 豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的 ， 減少油，不夠時候適量再加入
4. 勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
5. 這個也是看個人口味
6. 油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
7. 料酒適量就行，去肉的異味的
8. 鹽也根據個人口味 ， 我不愛吃咸的，就不太多
9. 一定要一個方向
10. 把水要擰干哦
11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要??，染忬菫a彌蠓諾揭槐弒贛謾灰谷肴飫錈?，是不要倒入哦！
12. 看幾個人吃，什么飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多余，估計六七個人沒問題
13. 適量就行～灑均勻些
14. 這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
15. 變成這樣之后就可以上手了
16. 變揉，感覺粘手了就加一點干面粉在粘的地方
17. 這步驟我們這邊叫做醒面
18. 揉的時候要把面筋揉開，總之就是努力揉啦～
19. 這時候再拌餡兒 ， 不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
20. 以后我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
21. 包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然后煮的時候，水開了再放餃子，煮開之后，再加點涼水再煮開一次，煮到餃子都胖胖的時候就好了

###其它資料參考###酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣 ， 你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩 。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克 。
酸菜帶有特殊的香味 ， 但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油 ， 以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右 。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡 。

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