酸菜魚燒的不好吃怎么辦？？
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其實做酸菜魚時 ， 一定牢記2大技巧，魚肉鮮香滑嫩，比飯店大廚做的還好吃！第一魚要去腥，草魚身上腥味主要來自三個地方，魚肚里面的黑膜、魚骨上面的血水要清洗干凈 ， 魚表皮粘膜用刀刮一下，粘膜的腥味很大很重 ， 魚頭中的牙齒腥味也很重！處理干凈這幾個地方，魚的腥味會減少很多！第二魚肉和魚骨都得分開做，因為魚肉容易熟，大約滑30秒左右就可以出鍋 ， 如果煮時間長了，魚肉會散不好吃！只要是大家掌握好這2個技巧 ， 新手做出來的酸菜魚，也會很好吃！
下面開始操作，準備一條草魚，按上述技巧一處理干凈了（這一步都是賣家給處理干凈了），把草魚肚子里面的黑膜刮洗干凈，把魚肉魚骨分開，魚骨改刀切成小段 ， 放在水中清洗干凈 ， 魚骨中血水、雜質都得洗干凈了，再把魚肉上的刺片下來，再把魚皮朝下，斜刀一推一拉片成片，片下的魚片放在水中洗干凈，攥干水分即可 。
酸菜魚好不好吃，魚肉的腌制很關鍵，魚肉中加上適量的食鹽、胡椒粉、料酒，蔥姜，抓拌均勻，打入一個雞蛋清抓拌均勻，抓至羽絨起泡泡時，再加上一勺生粉抓拌均勻，給魚肉上漿，魚肉充分裹漿，魚肉滑熟后才會吃起來很嫩很滑，腌15分鐘左右 。魚骨中加入食鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜抓勻，腌一會 。市場買來的四川酸菜清洗一下瀝干水分，切成段，泡野山椒切成末，生姜切成片，蔥白切成段，蔥葉切成末備用，干辣椒切成段，把蔥姜、干辣椒、干花椒放在一個碗中即可 。大蒜切成末，放在另一個碗中，加上點干辣椒段、干花椒，白芝麻備用 。
下面開始炒制，在鍋里燒開水，把酸菜放進去焯一下 ， 這一步是去除一下酸菜中的鹽分，水再一次燒開，把酸菜撈出控水；起鍋燒油 ， 把蔥姜、干辣椒、花椒放進去炒出香味，再把酸菜放進去翻炒均勻，激發出酸菜的酸香味出鍋 。
另起鍋燒油 ， 把魚骨放進去煎一下，沿鍋邊烹入些料酒，料酒受熱揮發帶走一部分腥味 ， 把魚骨煎熟后，下入炒好的酸菜，加上適量的開水攪拌一下 ， 再加上料酒、食鹽、白糖、胡椒粉調味，大火煮3分鐘左右，這樣煮出的湯汁泛白，特別香 。把煮好的魚骨和酸菜撈入大碗中，鍋中留湯汁備用 。
煮魚骨的湯汁燒開，轉小火，保持微開，把魚片放入湯汁中，剛下鍋的魚片不要動，讓魚片定型卷起后 ， 用勺子背部輕推幾下，轉中火 ， 煮大約30秒 ， 把魚片撈出來，放在魚骨酸菜碗中，淋魚湯在上面 。另起鍋燒油，把蒜末、白芝麻、辣椒段，干花椒，放進去炒出香味 ， 然后出鍋呲在酸菜魚上，好吃的酸菜魚即可食用 。這就是酸菜魚的整個做法，簡單易操作
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煮好的魚有腥味可以用花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽稍微加工進行去味 。做法如下：
準備材料：熟魚、花椒、八角、蔥、姜、大蒜、白糖、調和油、黃酒、香醋、生抽 。
一、炒鍋中放入適量調和油，油熱后放入花椒和八角 。
二、將煮過有腥味的魚放入鍋中煎 。
三、煎至焦黃色時翻面煎另一面 。
四、另一面也要煎至焦黃色 ， 然后放入蔥、姜和大蒜 。
五、放入白糖 。
六、放入小半碗黃酒 。
七、晃動炒鍋，讓食材和調味料混合均勻 。
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