做紅燒魚(yú)要怎么做好吃 _紅燒魚(yú)

紅燒魚(yú)怎么做才好吃？

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紅燒魚(yú)的做法：
準(zhǔn)備一條剛殺好的魚(yú) ，個(gè)頭不需要特別大，鱸魚(yú)、武昌魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)都可以，喜歡哪種魚(yú)就用哪種。
一般買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候老板會(huì)幫忙殺好，也會(huì)簡(jiǎn)單處理，帶回家后要再仔細(xì)處理干凈，看魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒(méi)有去干凈，再將用流動(dòng)水沖洗，去掉魚(yú)血。
飯店里做紅燒魚(yú)一般都是直接下鍋炸，而我們?cè)诩易龅脑?huà)推薦煎魚(yú)，這樣處理不費(fèi)油。
有不粘鍋的話(huà)加少許油就可以了，如果沒(méi)有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤(rùn)鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點(diǎn)，加熱到五成油溫。
放好后就不動(dòng)了，小火煎魚(yú)，煎的過(guò)程中時(shí)不時(shí)晃動(dòng)鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚(yú)頭魚(yú)尾，煎到魚(yú)可以在鍋里滑動(dòng)的時(shí)候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃后放入生姜絲，香味出來(lái)后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒，醬汁要沒(méi)過(guò)魚(yú)肉，如果不能再加適量水進(jìn)去。
煮到湯汁非常少的時(shí)候，放入少許香醋，量不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)的量幾乎嘗不出來(lái)酸味，反倒更香。
最后放入紅椒丁和香芹丁，調(diào)大火收收汁，濃稠即可關(guān)火出鍋。盛魚(yú)的時(shí)候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚(yú)，牢記4點(diǎn)竅門(mén)：
一、想要魚(yú)無(wú)腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚(yú) ，這個(gè)黑膜要去掉，還要沖洗掉魚(yú)血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理后魚(yú)的腥味減去大半。
二、想要魚(yú)不破相，煎魚(yú)前要擦干水分，并且要裹一層面粉，煎魚(yú)時(shí)要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚(yú)的過(guò)程中不能頻繁動(dòng)魚(yú)，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、燉魚(yú)的時(shí)候，不要給魚(yú)翻面，而是要時(shí)常將熱汁水澆在魚(yú)身上，不然不斷翻面的話(huà)很容易魚(yú)肉散掉。
四、做紅燒魚(yú)，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進(jìn)去，這樣做出來(lái)味道更好。

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1、原料：魚(yú)塊、生姜片、紅辣椒、青辣椒。
2、魚(yú)塊少許，一般草魚(yú)就可以，肉質(zhì)鮮嫩。洗凈，依次放入鍋內(nèi)，加油單面煎一下。
3、可以大火，看牢不要糊，出現(xiàn)金黃以后依次翻面，繼續(xù)煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
4、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過(guò)程要不斷晃動(dòng)鍋，以免粘鍋）
5、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
6、加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，稍微燉10分鐘，入味。
7、期間要關(guān)注，鍋內(nèi)的水還有沒(méi)有，待到湯汁不多就轉(zhuǎn)大火收一下，起鍋。
###其它資料參考###紅燒魚(yú)用以下方法做好吃又簡(jiǎn)單：
首先將生姜切成碎末備用。
魚(yú)肉劃過(guò)花刀后放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出。
開(kāi)火熱鍋，加入適當(dāng)?shù)氖秤糜停谟湾亙?nèi)放入姜末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調(diào)味炒香。
加入水，放入魚(yú)煮大概20分鐘時(shí)間撈出裝盤(pán)即可。
###其它資料參考###紅燒魚(yú)是一道家常烹飪魚(yú)的做法，多汁美味，十分好吃。好吃的紅燒魚(yú)做法有哪些呢?下面我跟你分享一下紅燒魚(yú)的好吃做法。
紅燒魚(yú)的好吃做法一
紅燒魚(yú)的材料
鱸魚(yú) 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根
調(diào)料A料：鹽、米酒各1大匙，淀粉 3大匙