1. 首頁 > 生活百科 > >

做紅燒魚要怎么做好吃( 四 )

生活百科紅燒魚


【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會 。【主料】：鯽魚1條 （草魚、鯉魚等魚均可）
【配料】：洋蔥半個、辣椒2根、生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把
【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理魚身”： 先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，刮去魚腹內部黑膜 ， 再將魚鰓去除 （去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除） ，沖洗2遍至魚身干凈，用廚房紙擦干魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之后用干凈的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最后塞入蔥結一個，腌制10分鐘備用。
第二步“改刀配料”： 腌制魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗凈切小塊，辣椒去蒂切小塊，生姜去皮切片 ， 大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用 。
第三步“開始煎魚”： 待魚肉腌制好以后開始煎魚，起鍋燒熱 ， 下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些 （平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜），油溫5成熱 （150度左右）  ， 均勻撒入一勺食鹽鋪底 （必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，后面解釋） ，轉小火 ， 將腌制好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以后才進行翻面煎另一面 （煎魚全程必須是小火） 。
第四步“下入配料”： 煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香 ， 然后加入切好的辣椒塊、洋蔥塊 （不用炒制，直接進入下一步） 。
第五步“調味煮魚”： 下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚 （必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多） ，然后往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮 ， 微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開 ， 轉中小火燜煮15分鐘 （一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了后，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，后面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩余的蔥花點綴增香 ， 這道紅燒魚即成 。
出品圖： 這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚 ， 請同學們先牢記住下面幾個點：
1、為什么魚是只在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“腌制首選”做法）
答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用腌制，理由如下 。
理由： 紅燒魚講究的是魚肉 “鮮嫩可口”  ， 所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的 ， 而如果大家腌制魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那么魚肉是很容易就會脫水變老的 （食鹽滲入造成脫水 ， 物理密度平衡原理） ，其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除干凈，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，并且魚肉內部也可以去腥且提前入味 ， 是一舉多得的最好選擇 。
2、為什么煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡單也最有效的做法）

相關經驗推薦