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做紅燒魚要怎么做好吃( 三 )

生活百科紅燒魚


我選擇的是平魚，又叫鯧魚，銀白色的外皮，豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂，對心血管有一定的保護作用，其營養價值很高老少皆宜 。
紅燒平魚：
先準備食材，平魚一條，食用油、料酒、蔥、姜、蒜、生抽、食醋、食鹽 。
具體制作步驟：
1、平魚洗凈，去除內臟，去鰓，控干水；魚不散的竅門一是控干水哦 。
2、魚身切幾刀為了入味，熱鍋擦上生姜防粘，放食用油，油溫上升用手在鍋上感覺有熱度 ， 把魚順著從鍋邊溜下，防止油四濺；涂抹姜是竅門二 。
3、煎好一面后翻面煎幾分鐘 ， 烹入料酒，食醋、放入蔥、姜、蒜、生抽 ， 食鹽，一定注意輔材投放順序，這是竅門三做出的魚不腥氣 。
4、加入適量開水，不要太多，沒過手小指高即可 ， 蓋上鍋蓋中火，不要勤翻動，是做魚不散的第四個竅門 。
5、大約10分鐘翻一面，再過8分鐘，魚湯減少 ， 鮮嫩美味還不腥氣的平魚做好了，色香味俱全搭配米飯吃很不錯哦 。
四個竅門掌握了，做出的紅燒魚完整不散，鮮鮮美味可口 。希望幫到您 。
紅燒魚對于資深主婦來說不算什么，但是對一個剛掌勺不久 ， 又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那么簡單 ， 從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用 ， 操作起來也不難~你們也可以試試哈~
先把總結出來的小竅門整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制時保持魚皮完整 ， 
3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作
這樣做：
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右
黃酒，白糖，老抽，生姜 ， 大蒜，小蔥【做法】
1 ， 魚洗凈后擦干水份，在魚身上劃幾刀
2，魚身上抹細鹽 ， 魚肚內塞姜絲蒜碎
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鐘左右
4 ， 平底鍋加熱后放油
5，油溫六成以上時放入魚
6，定型后翻煎另一面
7，炒鍋內放油加熱后把姜蒜和小蔥段炒香
8 ， 放入清水燒熱
9，加入老抽調成紅燒汁 ， 一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量
10 ， 把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11，調入少許白糖提鮮
12，湯汁收濃時即可出鍋
海燕廚房筆記
如何做到不腥氣，
1，魚肚子內塞姜絲蒜碎，第一層去腥
2，用黃酒腌制-第二層去腥
3，蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
不破皮
1，魚身上的水要擦干
2 ， 用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋
3，油溫6成以上魚受熱后外表快速凝結 ， 魚皮很快定型，定型后再翻動，魚皮完好
零失誤
先做好去腥，再做好煎魚，最后做好紅燒=零失誤
這些實用的小技巧一定要實踐哦~

紅燒魚怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“ 紅燒魚”是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯 ， 當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到 “魚肉鮮嫩可口且入味多汁”，那么紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡 。
“紅燒魚”——這是一道中華傳統 美食，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥姜蒜搭配上調料一同烹飪制作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜系， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。

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