酸菜魚的食材都有哪些？？
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酸菜魚主要是以魚肉為主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴 。酸菜魚是特別好吃的一道菜，做酸菜魚的配料我們一定要準備非常的齊全，我們需要準備一些蔥姜蒜，然后一條草魚，準備一些酸菜，還有一些豆芽和油麥菜做配菜，醬油 ， 蠔油，香油都是不可或缺的 ， 這樣才能做出非常好吃的酸菜魚 。
方法步驟：
1、將草魚洗凈去鱗去內臟，然后砍掉魚頭 ， 從背部下刀取魚骨，將魚骨切成節，然后將魚肉斜刀切成魚片 。泡青菜改刀成一字條 ， 泡辣椒改刀成馬耳朵狀 。姜切片，蔥切顆粒備用 。
2、在切好的魚肉里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻腌制一分鐘左右 。
3、鍋里倒入菜油和豬油，油熱后下少許辣椒醬 ， 炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，隨后加入高湯（可以利用開水代替），熬制1-2分鐘 。
4、倒入切好的魚骨熬制片刻 。熬熟后瀝湯撈出放入碗中作為墊底 。
5、再在鍋里放入腌制好的魚片，小火慢煮1-2分鐘，然后將魚片和湯底倒入碗中 ， 撒上蔥花即可 。
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酸菜魚，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么唄，不過，正宗的酸菜魚配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡蘿卜 。如果自己吃的話，可以憑你自己的喜好來加配菜都可以，比方說我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜歡就好 。接下來就跟你說說真正酸菜魚的做法吧！
首先準備一條草魚 ， 洗刷干凈，魚的腥味一般都在肚子上面那個黑膜和里面骨頭旁邊的那個瘀血，還有牙齒和魚皮上面的粘膜 。所以，在殺魚的時候，這些都要，清洗干凈 。魚先切片好，把魚骨頭先用啤酒和鹽清洗腌制，然后再用清水清洗干凈，然后加入適量的鹽，攪拌均勻備用 。魚片也是一樣的 ， 先清洗一下，在加入鹽胡椒蛋清 ， 攪拌均加入淀粉攪拌均 。然后準備，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡蘿卜切成片 。
鍋里先燒水，把酸菜煮兩分鐘，然后撈起來，再放到鍋里面干炒兩分鐘，把水分炒干，然后備用 。起鍋燒油油溫燒至七成熱，少放一點點毛毛鹽在鍋里，放入魚骨頭煎至兩面金黃，然后加入酸菜進去翻炒 。炒香之后加入開水進去，然后大火燒開，中火燒三分鐘，把湯給燒白了 。然后加入鹽胡椒調味，然后把魚骨頭和酸菜先撈出來，再下入魚片一片，下鍋后煮個15秒就可以起鍋了 。起鍋后在上面撒點泡辣椒和蔥花，鍋里面燒熱油，油燒熱之后淋上去就好了 。
總結：魚肉要按照以上方法清洗，能最大程度的減輕草魚的腥味 。另外魚骨下鍋后最好能煎成金黃色 ， 再開中火煮，這樣煮的魚湯才會又濃又白且沒有腥味 。煮魚的水必須用開水，這樣煮出來的魚湯才會更鮮 。最后潑油的量最好少一點，這樣做的目的是避免魚湯過于油膩 。
###其它資料參考###酸菜魚是四川有名的菜系，它以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，很多人都愛吃它，那么酸菜魚可以加什么配菜？酸菜魚里加什么菜好吃？
酸菜魚可以加什么配菜，酸菜魚里加什么菜好
酸菜魚可以加什么配菜好吃
酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣 ， 但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的
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