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酸菜魚里都有什么菜( 二 )

生活百科酸菜魚


豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐 ， 萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去
酸菜魚可以加什么配菜，酸菜魚里加什么菜好
酸菜魚里加什么菜好吃
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜
做法：
1、魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾 ， 方便將魚從脊背處處理成兩片 。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了 。
3、魚肉洗凈 ， 刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，**多洗幾遍 。
4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片 。
5、將片好的魚片放入碗中 ， 用鹽搓洗，之后用清水反復沖洗，至魚片透明 。這樣做出來的魚肉更具口感 。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進行腌制 ， 20分鐘左右 。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片 。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒 ， 之后放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水 。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽 。把湯料全部撈出，放入碗中 。
10、大火燒魚湯 ， 魚片一點點放入，晃動鍋 ， 最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。將魚湯過濾后倒入碗中 。
11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒 ， 注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。油大火燒至冒煙后淋在魚片上 。
酸菜魚可以加什么配菜 ， 酸菜魚里加什么菜好
酸菜魚的制作小竅門
1、原材料的選擇 。**是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩 。
2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的 ， 要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特 。酸菜也要買好 ， 不然有一種怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味 。
3、片魚用的刀一定要快 ， 事先**先磨磨刀，事半功倍 。刀片魚的時候 ， 刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好 。
4、片好的魚片 ， 一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水 ， 換三遍水，魚片成嫩白透明的** 。
5、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會 。腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁 ， 而加一點白糖 ， 會讓肉質吃起來更鮮美 。
6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了 。
7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然后蓋上蓋子煮開 。
8、酸菜魚里面放點小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次 。
以上就是酸菜魚可以加什么配菜，酸菜魚里加什么菜好吃的相關介紹了，希望能夠幫助到您 。
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