平常吃的涼拌豆皮和土豆片酸甜口的醬是怎么做的?？
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那是一種麻辣醬，其實做起來很簡單 。下面我給你介紹一種，你試一試 。
（材料）: 朝天椒辣椒粉50公克 花椒粉2大匙 肉桂粉1茶匙 沙姜粉1茶匙 小茴香粉1茶匙 豆瓣醬30公克 豆豉10公克 紅蔥頭20公克 蒜頭30公克
【調 味 料】: 冷開水100cc 沙拉油250cc 鹽1大匙 雞精粉1茶匙 細糖1大匙
如何做麻辣醬的制作方法：
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷開水拌成醬汁備用 。
2.將豆豉洗凈后與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用 。
3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃后，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香 。
4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可 。
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首先預備好辣醬一代（最好是天津利民牌的）、油、淀粉（用水調勻）、蔥、姜、蒜、醋、糖、水 。
1.把辣椒醬倒入碗中，在加入少許水，辣醬一大半那么多攪勻就可以 。
2.馬勺中加入少許食用油 ， 待油燒開后放入蔥姜蒜末（不喜歡吃蔥姜蒜的話的可以省略這一步） 。
3.等到蔥花的香味飄出來后，把攪勻的辣醬放入鍋中，用鏟子順時針攪拌，同時放入糖、醋（依個人口味添加） 。
4.看到辣醬接近開鍋了，這時候的醬很稀，所以得倒入調好的淀粉少許 。順時針攪拌 ， 直到鍋開始冒泡，因為辣醬中添加了涼水 ， 所以必須燒開了 。
5.看到鍋里的辣醬開始發稠了，這時關閉火，盛到大碗里就可以了 。
這時候你就可以把你焯好的土豆片和豆皮拿上來享用了，也可以占一些其它的蔬菜的！
###其它資料參考###材料
辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻（熟）、油、香油
做法
1、土豆去皮切成薄片 ， 在開水中稍微一煮，即可撈出，控水放涼 。
2、取空碗放入全部的辣椒粉、鹽、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉 ， 用熱油潑香 。
3、放涼后淋少許香油 ， 倒進小半杯開水，攪拌均勻 。
4、將土豆片放進調料碗中 ， 每一片都沾滿辣汁，放進盤中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可 。
###其它資料參考###涼拌豆皮的做法
1.油豆皮一張 ， 切成長方條，在改刀切絲
2.入熱水中焯熟燙半分鐘 ， 撈出放入涼開水浸泡備用
3.紅尖椒洗凈 ， 切開，200度烤10分鐘，去除辛辣味
4.紅尖椒切成細條 ， 黃瓜切細條
5.將原料+香菜末放入大碗，蒜瓣一個制成蒜泥，加香醋 ， 糖，鹽，涼拌醬油，香油，油潑辣子 ， 味精各適量，拌成調汁和菜拌勻即可
###其它資料參考### 馬三土豆片 ， 原名：蘭州風味麻辣土豆片 ， 又名：通渭路土豆片 。
蘭州的童鞋都知道 ， 在通渭路有家很有名的洋芋片 。n年前還只是在附近上學的童鞋放學必須光顧的地方，短短幾年名聲在外，不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路 ， 來20個土豆20個豆皮，外加一瓶胡蘿卜素的標配 。
在外地的朋友就沒法想吃就吃了，所以我在這里奉上馬三土豆片的醬的做法，以及全部做法 。
馬三土豆片用料 辣椒面——適量
花椒粉——適量
孜然粉——適量
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