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拌土豆豆皮的醬怎么做好吃( 二 )

生活百科土豆


鹽——適量
糖——少量
【拌土豆豆皮的醬怎么做好吃】 白芝麻——少量
小茴香——適量
桂皮——適量
八角——適量
花椒?！m量
具體做法步驟步驟 1
調料準備：辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少許：少許 放在大一點的碗里 。

步驟 2
開火，鍋里倒入適量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出調味料的香味 ， 關火 。
（這才是真八角~）
（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）

步驟 3
鍋中大個的桂皮，八角夾出，花椒粒和小茴香太小不用夾出 。
步驟 4
鍋中的油倒入第1步調料準備的大碗里，有種油潑辣子的感覺 。

步驟 5
土豆去皮 ， 用擦子切片 。

步驟 6
鍋中倒入水，水量是能沒過土豆的量 。水開后放入土豆煮，軟硬程度根據自己的喜好，喜歡吃面一點就多煮會，喜歡吃脆點就少煮會，建議別煮太久，土豆片變色了就撈出來，因為正宗的土豆片就是脆一點的 。

步驟 7
把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮過土豆片的湯，記住，一定是土豆片的湯 ， 均勻的拌好，ok！

小貼士
如果喜歡吃豆皮，在超市里買點油豆皮 ， 切成正方形 ， 鍋里煮一下，放入料中一樣美味！
馬三土豆片，麻辣鮮香 ， 太過癮了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食 ，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，馬三土豆片醬汁可是靈魂，醬汁就是用各種調料和香料制作而成 ，每個人的制作方法都不一樣 。

土豆營養豐富又好吃，是我們生活中經常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜歡吃土豆，經常自己在家做酸辣土豆絲 ， 狼牙土豆等都是非常的好吃，馬三土豆是一道獨特的地方小吃，麻辣鮮香 ， 深受大家的歡迎，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，下面就來分享一下馬三土豆片的醬是怎么熬制的 。


一、馬三土豆片醬汁制作方法1、準備食材：干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉

2、把干辣椒去蒂 ， 炒鍋里加入一點油 ， 把干辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼里搗碎備用 。

3、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制 。

4、用小火炸制 ， 再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒 ， 把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸干后，把料渣撈出來 。

5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒面里面 ， 第一次油溫170度左右，澆入到辣椒面中攪拌均勻 。


6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒面中，攪拌均勻，最后一次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子 ， 靜置二十四小時就可以了 。

小技巧
1、可以直接買現成的辣椒面，不過我喜歡自己用干辣椒自己搗辣椒面 ， 自己搗的辣椒面更香，香料也可以根據自己的喜好來放 。

2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出來，澆油的時候要分三次澆入，每一次的油溫都要掌握好，這樣做出來的醬料香辣可口 。

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