紫薯粥怎么變紫色 _花青素

紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？？

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很多人第一次煮紫暑粥還是在網(wǎng)上看的教程自己覺著做的，但是當(dāng)煮好后打開鍋的那一刻卻發(fā)現(xiàn)自己煮的粥并非像食譜介紹的那樣粥是紫色的，而是偏暗的藍綠色，那么造成這種的問題的原因在哪呢，是紫薯有問題還是我自己煮的時候步驟有錯，下面我們就具體詳解紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？
紫薯粥怎么煮才能紫色1、粥變紫方法
想要紫薯粥變成紫色其實方法很簡單。首先按照平時的方法將紫薯洗凈切塊下鍋加水和大米一起煮，等到紫薯煮熟之后加入一些適量的米酒到紫薯粥中，就會發(fā)現(xiàn)藍綠色的紫薯粥漸漸變成紫色。
2、藍綠色正常
做出的紫薯粥呈藍綠色其實是很正常的，這是因為紫薯粥中含有非常豐富的花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，于是在煮制的過程中會出現(xiàn)將粥染色的現(xiàn)象。另外，花青素遇到酸性或堿性的物質(zhì)都會出現(xiàn)變色的狀況，并且變的顏色也會有所不同，如果花青素遇到堿性的物質(zhì)就會片藍綠色，而如果遇到酸性的物質(zhì)則會偏紅色。因此煮的紫薯粥呈藍綠色其實是很正常的，大家可以放心食用。
【紫薯粥怎么變紫色】3、溫馨小貼士
除了可以加米酒之外，還可以在煮粥時少放些水，這樣就不會因為煮粥的水過多稀釋了花青素導(dǎo)致出現(xiàn)藍綠色而不是紫色了。如果想要更深一些的紫色的話，可以先將紫薯先去皮同米一起浸泡一大片兩個小時，然后將紫薯打成漿于大米一起煮，這樣煮出來的紫薯粥顏色就是比較濃郁的紫色了。
特色紫薯黑豆?jié){食譜推薦
養(yǎng)生作家同時也是節(jié)目主持人陳月卿分享一道「紫薯黑豆?jié){」，大家不妨跟著動手做看看！
材料：蒸熟紫薯1條 (約100g)、蒸熟黑豆3大匙 (30g)、熟糙米飯2大匙 (15g)、去籽紅棗6顆、熱開水350cc(加至與食材齊高) 。
作法：將所有食材放入容杯，打1分鐘即完成紫薯黑豆?jié){ 。
營養(yǎng)特色：
紫薯-為高纖食材，含豐富蛋白質(zhì)、胺基酸、維生素C、B、A等8種維生素，以及鋅、鐵、鈣、硒等10多種礦物質(zhì) 。其中硒、鐵可補血、抗衰老，硒同時也被認為具防癌效果。尤其紫薯內(nèi)含大量花青素，抗氧化力強，可清除自由基，預(yù)防慢性病。
黑豆-有18種胺基酸，蛋白質(zhì)含量高，可加速肝細胞修復(fù) 。維生素E、B含量很高，可抗發(fā)炎、增加活力，還含有蛋黃素，可防止大腦退化。
紅棗-味甘、性平，具有補益脾胃、養(yǎng)血安神等作用，并可抑制肝炎病毒的活性，對防治心血管疾病也有良好作用。

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1、用酸性或中性水。紫薯里面是含有著大量花青素成分。花青素成分會根據(jù)酸堿程度變換出不同的顏色，酸性水或中性水煮出來的紫薯粥會是紫紅色或是紫色的。堿性水煮出來的是藍色的。
2、加白醋或檸檬汁。煮紫薯粥的時候，可以加入少量的白醋或檸檬汁，防止變成藍色。

###其它資料參考###需要加入紅糖，可以使紫薯粥變?yōu)樽仙?。
食材：紫薯300g ，大米100g，紅糖50g，清水100g 。
1、大米中加入清水浸泡二十分鐘。
2、紫薯清洗干凈去皮切小塊。
3、鍋中加熱水。
4、煮開后加入紫薯塊。
5、加入紅糖。
6、調(diào)成中火煮二十分鐘。
7、紫色的紫薯粥做好了。