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什么是紫甘藍菜( 四 )

生活百科甘藍


3、改善血糖、血脂
經研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝 。維持骨骼密度 。維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K 。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關 。每100克的甘藍菜富含約100-200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏 。
二、紫甘藍營養價值與用途：
1、紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克 。其維生素及礦物質都高于結球甘藍，它的營養價值高于結球甘藍 。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克 。
2、紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實 ， 色澤艷麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運 ， 是很受歡迎的一種蔬菜 。
3、紫甘藍既可生食 ， 也可炒食 ， 具有特殊的香氣和風味 。但為保持營養 ， 以生食為好 。如炒食要急火重油 ， 煽炒后迅速起鍋 。
4、用于炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬 。

###其它資料參考###涼拌紫甘藍
此菜很簡單，紫甘藍挑葉子部分，去掉莖、梗 。切成條，用冰水泡透 。
用鹽、味精、少許糖、芥末油，少許醋、花生油拌勻即可 。現拌現吃，時間長會掉色 。很清爽 。糖醋紫甘藍
【用料】紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只 。
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量 。
【制法】
(1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后 ， 輕輕擠去水分，排放盆中 。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲 。姜切絲 。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內，菜面上放些姜絲 。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味 ， 撈出辣椒棄去 。
(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中 ， 煽炒片刻，就可起鍋食用 。素炒紫甘藍
原料：紫甘藍500克 。
調料：白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量 。
制法：1紫甘藍洗凈切成小塊或寬條，大蒜拍碎 。2鍋放油加熱 ， 放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉湯），旺火快炒至菜軟 ， 放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤 。
物點：菜色鮮艷紫紅，油光發亮，口感清脆 。
紅泡菜
原料：紫甘藍200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克 。
調料：白醋、精鹽、味精、香油各適量 。
制法：將紫甘藍、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段 。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下撈出，然后在沸水中加點白醋，把紫甘藍快焯一下即撈出 ， 共放盤內，瀝去水；放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成 。中式開胃菜：紫甘藍切細絲，和胡蘿卜絲、洋蔥絲加適量鹽、醋、香油拌勻即可西式沙拉：紫甘藍切細絲，和胡蘿卜絲、洋蔥絲加適量鹽、檸檬汁（也可以用白醋代替）、橄欖油（或其他植物油）、沙拉醬拌勻即可，為了美觀 ， 也可以把神女果切成兩瓣后（切開是為了吸收調料的味道）點綴其間；

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