怎么泡茶好注水 _茶葉_經(jīng)驗(yàn)啦

泡茶注水方法有哪些？？

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原創(chuàng) | 義芳君說茶
茶界有這么一句老話：“香靠沖，湯靠吊！”一沖一吊，茶葉的香氣與滋味就水到渠成。
而言下之意，茶葉沖泡手法的核心正是通過對(duì)注水方式、注水點(diǎn)的選擇，形成對(duì)水流的有效把握。
▲高沖、單邊定點(diǎn)注水
不同的注水方式以及注水點(diǎn)的切入，意味著注水時(shí)水流沖擊力的大小、速度的緩急、水流的粗細(xì)等將直接影響到水溫、茶葉香氣的釋放以及內(nèi)含物質(zhì)的析出快慢。
日常我們常見的注水方式大致有高沖、高吊、低沖、低吊四種；注水點(diǎn)一般有單邊定點(diǎn)、正中定點(diǎn)、螺旋形、環(huán)圈等。
大家如果見過烏龍茶茶道中經(jīng)典的“鳳凰三點(diǎn)頭”，便會(huì)對(duì)注水手法有更加直觀的理解了。隨著手腕的此起彼伏，水流三高三低，水線三粗三細(xì)，姿勢(shì)既優(yōu)美大方，又能讓茶葉與水流充分浸潤(rùn) 。
▲低吊環(huán)圈注水
一般而言，我們?cè)跊_泡一些高香、講究茶韻的茶類，譬如：鳳凰單從、安溪鐵觀音、武夷肉桂、奇蘭等時(shí)，為了讓茶葉香氣更快釋放出來，可以選擇懸壺高沖的注水方式，切入角度以單邊環(huán)圈為主。這樣一來，水流保持快速的沖擊力，能激發(fā)茶葉的香氣，同時(shí)避免對(duì)于茶葉的直接沖擊，以致茶湯苦澀感偏重。
而對(duì)于茶葉多由芽頭精制而成，比較講究鮮嫩、重水感的綠茶、黃茶、白茶、金駿眉等茶類來說，則宜采用低沖或低吊的注水方式，環(huán)圈或螺旋形的切入角度，讓茶葉與水流實(shí)現(xiàn)溫柔的親密接觸，溫潤(rùn)浸泡，避免因高沖而損傷芽頭。
▲正中定點(diǎn)
而在沖泡一些調(diào)配茶，譬如：小青柑、玫瑰花茶、菊花茶等，我們可以使用高沖、正中定點(diǎn)的注水方式，這樣有利于充分茶葉不同的層次變化感。
當(dāng)然，注水時(shí)也并非一成不變，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。例如：發(fā)現(xiàn)茶并不耐泡時(shí)，可由低吊、環(huán)繞式注水改成高沖、單邊定點(diǎn)或螺旋式注水，直沖猛沖，以激揚(yáng)茶香，激發(fā)內(nèi)質(zhì) 。
▲高沖、螺旋形注水
因此，如果單就某一茶類來說，譬如武夷巖茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)采用高沖、正中定點(diǎn)注水后茶湯明顯比低沖、環(huán)圈注水香氣更加高揚(yáng)、水質(zhì)更加醇厚，但耐泡度明顯不如后者。
總之，盡管茶葉自身品質(zhì)高低至關(guān)重要，但采用不同的注水方式，的確會(huì)對(duì)茶葉的口感滋味以及香氣帶來不一樣的體驗(yàn) ，這些需要我們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)期的品飲體驗(yàn)，方能有所領(lǐng)悟。
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對(duì)于喝茶時(shí)候的注水方式，常見的注水方式有螺旋形注水方式，也有單邊定點(diǎn)注水方式，同時(shí)還分高吊中吊等等多種方式。我們可以就螺旋形出水方式和單邊定點(diǎn)注水方式這兩種方式來主要的研究一下！當(dāng)然除了這兩種方式以外，還有環(huán)圈注水方式以及正中定點(diǎn)注水。
首先就是螺旋型注水的方式，這種注水形式對(duì)于茶品來講最適用于紅茶綠茶以及我們平時(shí)所飲用的白茶。這種方式的具體操作過程正如其名字所講的那樣是一種螺旋形，而其意思也很好理解，就是在注水的時(shí)候要以杯中任意一個(gè)點(diǎn)為起始點(diǎn) 。從這一點(diǎn)開始繞著杯子進(jìn)行環(huán)繞繞圈形的注水。而這個(gè)圈要逐漸旋轉(zhuǎn)至擴(kuò)展到我們杯的邊緣。也就是說在注水的時(shí)候，這個(gè)圈要由小到大慢慢的一直擴(kuò)展到碗的邊緣。但是這種注水方式也有一定的缺點(diǎn)就是對(duì)表面的茶葉會(huì)產(chǎn)生較大的沖擊。