適合用泡椒做的菜？
文章插圖
一、秘制泡椒雞爪
食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒 。
做法
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二 ， 再把有指頭的那邊一分為二 。整個泡難入味 。
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙 。
3、鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘 。我煮了十分鐘 ， 很脆 。
4、用冷水洗凈后，經(jīng)常換水，泡兩個小時 。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關(guān)上 。
5、雞爪控干水，泡進調(diào)好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣 。
二、泡椒豬肝
食材
豬肝、泡椒、泡姜、鹽、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、蔥、姜、油 。
做法
1、把豬肝洗干凈 。蔥、姜、花椒、大蒜洗凈 。
2、泡椒泡姜切適量大?。?蔥切段，大蒜切絲 。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、姜絲、淀粉、油腌制 。
3、鍋中放油，燒熱后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香 。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊 ， 放入腌制好的豬肝片 。
5、快速翻炒，最后加入蔥段，調(diào)入味精（鹽根據(jù)各人不同口味調(diào)入） 。翻下即可 。
三、泡椒田雞
食材
田雞、泡椒、紅椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、糖 。
做法
1、田雞洗凈斬塊 ， 加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鐘，然后瀝干水份沾上干淀粉抓勻 。
2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好 。
3、鍋中放油燒熱 ， 下入田雞塊，炸至田雞稍微變色 ， 立即撈出備用 。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒 。
5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水 。
6、下入炸好的田雞翻炒均勻 ， 淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續(xù)煸炒 。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可 。
四、泡椒雞雜
食材
雞雜、蔥、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、鹽、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫縣豆瓣、味精、雞精 。
做法
1、把雞雜打理干凈，把清洗干凈的雞雜切好 。
2、給雞雜加鹽、料酒、淀粉腌制入味 。
3、把蔥和芹菜洗凈切段 ， 把泡姜、泡椒、蒜切碎 。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒 。
5、然后放入蔥和芹菜段 ， 快速翻炒均勻 。
6、最后加入雞精或味精即可 。
五、泡椒鴨掌
食材
鴨掌、野山椒、姜片、白醋、糖、料酒、鹽、花椒 。
做法
1、鴨掌要清洗幾遍，然后瀝干水 。
2、開水中加白醋和少許鹽 ， 把鴨掌焯熟后放入涼水中 。
3、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌 ， 加入白醋、料酒、糖、鹽 。
4、加入花椒、姜片，加入野山椒一起燒開晾涼備用 。
5、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味 。
六、泡椒藕丁
食材
蓮藕、胡蘿卜、尖椒、泡椒、鹽、油、糖、生抽 。
做法
1、蓮藕切成手指粗的丁并泡入水中去掉多余的淀粉 。
2、胡蘿卜和尖椒也切成和蓮藕大小類似的丁 ， 蔥花和姜絲切好備用 。
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