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泡椒藕丁什么菜( 三 )

生活百科翻炒


5、小紅椒4個(gè)切圈裝點(diǎn)在其中 。
6、大火將鍋內(nèi)水燒開后,把魚盤架入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋蒸10分鐘 。
7、出鍋后在魚片上撒上蔥末與香菜末 ， 淋入生抽與熱油即可 。
十二、泡椒燒魔芋
食材
魔芋、干花椒、蠔油、小蔥、白糖、油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬 。
做法
1、魔芋切塊，放滾水里煮幾分鐘，撈起瀝干水分 。
2、泡椒和泡姜切碎備用，小蔥切末 。
3、鍋里熱油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油 。
4、放入干花椒粒炒香，之后倒入魔芋，蠔油，白糖適量翻炒幾分鐘 。
5、加清湯50毫升蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘 。
6、燒到湯汁快干的時(shí)候，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可 。
十三、泡椒牛肉絲
食材
牛肉絲、泡辣椒、泡姜、大蔥、菜油、鹽、料酒、豆粉 。
做法
1、牛肉洗凈，切絲，用鹽、料酒、豆粉碼味 。
2、泡辣椒、泡姜、大蔥洗凈，切絲 。
3、開大火，炒鍋加熱 ， 放油 。待油溫七成熱時(shí)，加入泡辣椒、泡姜炒10秒鐘 。
4、加入牛肉絲、大蔥翻炒，斷生后關(guān)火 ， 裝盤即可 。
十四、泡椒肉片
食材
瘦肉、青椒、泡椒、干紅椒、青蒜、生姜、食鹽、料酒、生抽、白糖、大喜大雞精 。
做法
1、瘦肉洗凈切成薄片、青椒、青蒜，分別洗凈切成片狀 。
2、鍋中熱油，下入蒜白片、姜片、干紅椒段中小火煸香 。
3、轉(zhuǎn)大火，倒入肉片滑炒至變色，加入適量泡椒，快速翻炒均勻，盛出 。
4、鍋中余油大火加熱，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右 。
5、倒入事先炒好的肉片，調(diào)入食鹽、生抽、料酒翻炒均勻，再加入適量泡椒湯汁 。
6、最后調(diào)入少許白糖和大喜大雞精，翻炒均勻，即可出鍋 。
十五、泡椒豬手
食材
豬手、泡椒、姜片、紅辣椒、白醋、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、糖、白酒、鹽 。
做法
1、切成塊的豬手，涼水下鍋， 放入姜片 ，  煮開，將豬手撇去浮沫洗干凈后備用；
2、將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
3、蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個(gè)半小時(shí)；
4、將桂皮、花椒、香葉等大料放入調(diào)味料鋼球中再?zèng)_洗干凈備用；
5、調(diào)味料球放入鍋中，再加入姜片、紅辣椒、糖和鹽 ， 一起煮鍋開水，水開后再煮上五分鐘；
6、將煮好的開水 ， 放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；
7、待豬手煮好后加入適量的鹽 ， 再加蓋燜煮十分鐘；
8、將煮好的豬手撈出放入準(zhǔn)備好的泡椒水中；
9、再加入點(diǎn)泡椒水和白醋，使得豬手完全浸入泡椒水中，加入點(diǎn)高度白酒；
10、蓋上蓋，密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒豬手就完成了 。
十六、酸辣泡椒魚塊
食材
草魚、泡椒、淀粉、香油、陳醋、糖、料酒、生抽、大蔥、姜 。
做法
1、新鮮的草魚切塊加蔥，姜，加料酒，生抽密閉容器放進(jìn)冰箱內(nèi)腌制4—8小時(shí) 。
2、事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調(diào)好調(diào)味汁兒
3、腌好的魚塊，小火，先放比較厚的魚塊煎一下 ， 要有耐心不要翻動(dòng) 。
4、等待魚塊的一面煎好，小心翻面，同時(shí)放入比較薄的魚塊一起煎 。
5、煎魚的同時(shí) ， 另起一鍋，將泡椒段兒，蔥和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味 。
6、把炒好的泡椒，倒入煎好的魚塊中 。
7、將事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調(diào)好調(diào)味汁兒 倒入魚塊中 。

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