炸丸子用什么油炸比較好？？
文章插圖
我認為炸丸子用豆油,也可以用色拉油 。具體做法如下
【菜品】：酥炸丸子
【烹飪食材】：蝦仁200克、里脊肉200克、饅頭半個、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、雞蛋1個、蔥姜適量、鹽少許、食用油適量 。
【烹飪步驟】：
1、選購一些新鮮的、個頭稍微大一點的大蝦，清洗干凈后去除頭部 ， 將蝦線挑去后去殼備用 。
2、將處理好的大蝦肉剁成肉泥，放入容器 ， 加入料酒、生姜和白胡椒粉后抓拌均勻，靜置10分鐘 。
3、準備一塊新鮮的五花肉，清洗干凈后也剁成肉泥 ， 剁好后直接放進蝦肉餡中即可 。
4、將蔥姜清洗干凈，剁碎后加入肉餡中 。
5、在容器中打一個雞蛋 ， 雞蛋能讓肉餡變得嫩滑 ， 加入適量的食鹽后攪拌均勻 。
6、準備一個剩饅頭 ， 揉碎后直接倒進餡中拌勻 ， 要是覺得兌完碎饅頭餡有些干也可以加點水 。（用面包糠更好，炸出來的丸子更加金黃好看 。）
7、鍋中多倒些豆油燒熱，用手將肉餡攥在手中，讓肉餡從虎口中擠出，慢慢當入鍋中 ， 中火慢炸 ， 炸至丸子外表金黃即可 。
8、撈出后放在吸油紙上吸取多余油分，吃起來又酥又脆 ， 超級好吃哦！大家快來試試吧！
【烹飪小貼士】：
1、炸丸子最好用菜籽油或者是豆油，這樣炸出來的丸子顏色好，吃起來也更香 。
2、炸丸子時用中小火最好，大火會將丸子外表炸糊，內里不熟，小火又會讓丸子吸油，吃起來油膩 。
3、炸丸子要用剩饅頭碎或者是面包糠，這是丸子酥脆的關鍵 。
其他做法
【炸豬肉丸子】
準備食材：五花肉、饅頭渣、雞蛋、面粉、蔥、姜、蓮藕或山藥、鹽、生抽、老抽、食用油 。
具體做法：
1.取適量的五花肉剁成肉餡，裝入盆中，加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽 ， 打入2個雞蛋，攪拌均勻后，加入適量的饅頭渣或面包糠，將蓮藕或山藥去皮后，切成小粒，也加入盆中，抓拌均勻 。
2.肉餡攪拌均勻后，用手抓起一團肉餡，在盆內摔打20幾下，這樣可以使肉餡上勁，肉餡也更容易抱團，手里抓上一把肉餡，輕輕握拳，將肉餡從虎口處擠出，整成一個個的小肉丸子 。
3.取一個簸箕，撒上適量的面粉，將肉丸子放入面粉中，晃動一下簸箕，使肉丸子均勻地裹上一層面粉，取一個盆，打入5個雞蛋，用筷子將雞蛋攪散 ， 將肉丸子放入蛋液中，再裹上一層蛋液 。
4.熱鍋加油燒熱 ， 將油溫燒至五成熱后，將丸子逐個下入鍋中，小火慢炸，丸子下鍋后 ， 不要著急翻動，炸至丸子定型以后，用漏勺推動一下丸子 ， 使其受熱均勻，將丸子炸至金黃以后撈出 。
5.丸子炸金黃后，如果想讓丸子吃起來酥脆，需要將油繼續(xù)加熱，二次復炸30秒左右，即可出鍋；如果覺得丸子太油膩 ， 也可以將丸子放入蒸鍋內，蒸上20分鐘再食用，這樣吃起來不僅不油膩，還特別香！
烹飪小貼士：
1.炸丸子時，很多人喜歡裹上淀粉或面粉就直接炸，其實這種做法是錯誤的，正確做法是應該在裹上面粉和淀粉的基礎上，再裹上一層蛋液，這樣炸出來的丸子，外酥內軟，吃著特別香！
2.在調餡時，一定要加入雞蛋、蓮藕或山藥、饅頭渣或面包糠這三種食材 ， 這樣炸出來的丸子，不僅營養(yǎng)特別豐富 ， 吃著也更香！
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