鹵素菜煮多久 _鹵水

鹵菜要煮多久？

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煮好的鹵菜，需要至少再鹵3小時才會入味，詳細做法如下：
一、準備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香待用。
二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗干凈備用。
三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。
四、鍋中倒入菜籽油，燒熱后下豬油融化。
五、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。
六、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片，大火燒開。
七、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個小時后將鴨掌撈出，晾涼。
八、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可。

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一、麻辣鹵素菜
1.鹵素菜
(1)蓮藕洗凈刮皮，
窩里放入清水，醬油，鹽，料酒，桂皮香葉，
待鹵水汁煮開后放入蓮藕和油豆腐中火煮20分鐘。
(2)再加入預先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。
(3)將入味后的鹵素菜挾出，微微晾涼。
切片擺盤即可，也可另外淋上醬汁上桌。
2.鹵素雞
材料：素雞2個、蔥1根、姜4片、
八角1個、花椒15粒、干辣椒5個、植物油2湯匙
、鹵汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水適量。
(1)將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片。
不粘鍋中油熱后放入素雞片，小火慢煎。
(2)煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面既能煎透外表面還不焦。
【鹵素菜煮多久】(3)鍋中油熱先放入干辣椒，小火煸炒至顏色發(fā)暗并有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香。
(4)加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞。
(5)大火煮開后，中小火鹵煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火。
3.麻辣鹵豆干
材料：豆腐干300克、色拉油適量、食鹽12克、雞精12克、花椒適量、干辣椒適量、老抽12克、水500克、白糖12克。
麻辣鹵素菜
(1)鍋中加入500克水。加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中(一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中) 。
(2)把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾。豆干用水沖洗干凈。把洗干凈的豆干切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆干比較薄就不用切了。
(3)把涼晾的鹵汁倒入豆干內，一定要淹沒豆干(溫度過高會使豆干組織發(fā)生變化，失去勁道的口感，所以鹵汁放涼再倒入豆干內) 。
(4)蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。
把鹵汁倒出來，原味鹵豆干就做好了，喜歡原味的可以直接啃了(鹵汁可重復使用的，可再次加入豆干鹵制) 。
(5)接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，
麻辣汁就做好了。
把做好的麻辣汁澆在豆干上，腌制一下，就可以享用了。
###其它資料參考###川鹵素菜的制作方法
一、鹵水原材料：
大骨頭、姜片、蔥段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、紅豆蔻、香茅草、香草、冰糖、鹽、棉糖、食用堿、雞精、紅曲米、干紅椒、花椒、豬油、色拉油、生抽、老抽、陳醋、白酒、一品鮮醬油。
二、系列原材料：
腐竹土豆海帶頭白蓮藕白豆干豆皮千張結素雞花生米高湯的制作