1、首先鍋內倒入開水 ， 開水漫過食材 。
2、放入大骨頭：2500 克 ， 進行焯水，去除血水 。
3、待開水翻滾后撈出大骨頭，并瀝干水分，放入已經準備好的開水桶中 ， 桶內開水 25 千克，
4、加入生姜片：500 克 、大蔥段：1500 克、大火燒開，用小火煮 90 分鐘即可關火 。高湯制作完成 。
三、鹵水料包的制作
1、將孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂漿：35 克、白豆蔻：15 克、干草：5 克、丁香：25 克、小茴香：25 克、八角：60 克、砂仁：
10 克、玉果：10 克、白芷：25 克、肉桂：40 克、草果：15 克、紅豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入一個料袋中 。
2、將花椒：300 克放入一個料袋中 。
3、將紅曲米：50 克放入一個料袋中 。
四、鹵水的制作
1、加入制作好的香料包，花椒包，紅曲米包到高湯桶中 。
2、再加入豬油:1000 克、生抽：250 克、老抽：50 克、一品鮮醬油：
50 克、白酒：5 克、冰糖：100 克、白糖：50 克、鹽：1000 克、雞精：250 克 。用大火燒開即可 。
五、辣椒的熬制與川式鹵水的完成
1、開火，鍋內倒入色拉油：50 克，待油熱到 150 度 ，
2、倒入干紅椒：500 克到鍋中，翻炒均勻 ， 讓辣椒中的香味出來，當聞到一股干香的味道 ， 辣椒顏色變成金黃色的時候就可以關火，將辣椒倒入到鹵水中 。
3、用大火燒開，用小火煮兩個小時 ， 川式鹵水便制作完成 。六、素菜系列改刀
1、首先改刀素雞（500 克），注意改素雞大小均勻 。
2、改刀豆干 ， 大小均勻 。
3、腐竹（500 克）是干的 ， 有點長，先從中間改成兩段，盡量改均勻一點 。
4、改土豆（500 克），將土豆黑的地方用刀給它削除，將土豆切成片 ， 盡量大小均勻，當土豆切好后，用清水給它清洗泡制，清除里面的土豆粉 。
5、將白蓮藕（500 克）進行改刀 ， 去除兩頭，把藕切成大小均勻的片狀，切好后，用清水給它清洗，將白蓮藕進行泡制 。
6、改刀海帶頭（500 克），海帶頭還可以串串 ， 根據自己喜歡的大小進行改刀 。
七、素菜系列清洗浸泡
1、首先將土豆放入已經準備好的水里 ， 水要漫過土豆，然后給它清洗一下，去除里面的土豆粉 ， 清洗好后，把水倒出，然后再接入新水， 給它浸泡一下，已經徹底看不到淀粉的時候就可以給它撈出 ， 清洗好，把水倒掉 。
2、清洗藕，水要漫過食材，給它清洗一下，藕清洗干凈就行 。
3、清洗海帶頭，加入清水，漫過海帶頭，給它清洗一下，去除上面粘的東西，清洗干凈后，給它撈出 。
八、素菜系列撈水、沖洗
1、首先放入海帶頭，開啟大火，待水開后給它撈出 。
2、將海帶頭進行沖洗，控干水分，將準備好的鹵水燒開 ， 放入海帶
頭，大火燒開 ， 小火鹵制 10 分鐘，10 分鐘后將食材撈出裝盤即可 。
3、將藕放入鍋中，用開水給它撈一下，水開后給它撈出 。
4、用清水給它沖洗一下 ， 現在關火，給它控干水分 ， 放至已經準備好的鹵水里，大火燒開，小火鹵制 10 分鐘，10 分鐘后將食材撈出裝盤即可 。
5、將土豆進行撈水，去除里面的淀粉，水燒開撈出土豆 。
6、把土豆沖洗一下，給它控干水分，放入已經準備好的鹵水鍋中，大火燒開 ， 小火鹵制 10
分鐘，10 分鐘后將食材撈出裝盤即可 。九、素菜系列鹵制
