做鍋包肉怎么用番茄醬 _番茄醬

番茄醬鍋包肉的做法最正宗的做法？

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番茄醬鍋包肉最正宗的做法
主料：豬瘦肉150克
配料：淀粉75克，胡蘿卜20克
調料：醬油20克，醋20克，白糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克。
制作方法：
1)將肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精鹽、醬油(3克)喂口，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2)將淀粉用涼水泡透，掛在肉片上(要厚，抓透) 。
3)胡蘿卜、蔥、姜分別切絲，蒜切末。
4)將碗內加入醬油，醋、白糖、精鹽、味精對成汁備用。(注意：汁中不能加水，否則菜肴就不能外焦里嫩了)
【做鍋包肉怎么用番茄醬】5)鍋里放入適量的豆油，大概在一千克左右，然后燒到五六成熱的時候，放入掛好糊糊的肉片進行炸制，當肉片段生以后就可以撈出來了。
6)然后放入油，燒到七八成熱的時候放入肉片炸第二遍，然后炸到金黃色的時候撈出來備用。
7)鍋里留一點底油，然后放入切好的胡蘿卜絲還有蔥絲姜絲和蒜末，然后放入炸好的肉片，放入調好的汁，翻炒均勻就可以出鍋了。
番茄醬鍋包肉還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。而且番茄中的番茄紅素還可以有幫助身體清除自由基的作用哦，具有防止前列腺癌或者是一些疾病的發生，而且還可以保護胃黏膜，讓血管具有彈性和保護皮膚的作用，常吃有益健康的哦。

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鍋包肉時用糖醋汁才正宗，番茄醬按照兩雙番茄醬一勺糖的比例。或是調配按2份糖1份醋的比例，這樣酸甜恰到好處。
除此以外選擇以瘦肉為主的里脊肉，營養豐富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能夠使肉質更軟嫩容易入味。裹淀粉時加入幾滴植物油能夠防止濺油，炸的時間需要進行復炸，如果不著急最好復炸兩次，會更酥脆。最后裹芡汁時一定要等到燒炙濃稠時加入肉片，然后快速出鍋，不然會影響酥脆的口感。
鍋包肉最傳統的做法勾芡用的是糖醋汁，顏色為深黃色，現在人們多用番茄醬來代替，顏色發紅，而且味道也有很大不同，有的地區將用番茄醬做成的小塊鍋包肉叫做櫻桃肉。要想鍋包肉酸甜度適中，又酥脆好吃，這一步千萬不能做錯，這一步就是勾芡所用的汁，其實鍋包肉食材和步驟都很簡單，只要用對汁味道才正宗，一定不會出錯，所以做鍋包肉時，這一步10個人9個錯，用“它”才正宗，酸甜恰到好處。
做法步驟：
食材：豬里脊肉300g，淀粉，蔥，姜，醋，鹽，生抽，香菜。
制作步驟：
1、先將豬里脊肉用清水沖洗一下，然后切成3毫米左右的片狀，切好后用刀側面拍一拍肉會更松軟，這里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受熱就會縮?。?吃著沒有嚼勁，切好后放入碗中加入鹽，雞精以及一點點提前泡好的蔥姜水，如果覺得麻煩也可以直接加入蔥姜和清水，腌好后將蔥姜撈出就可以了；
2、將淀粉加水調成濕淀粉，然后靜置一會倒去表面的一層水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，讓每一片里脊都均勻的沾滿淀粉，再淋入幾滴植物油，可以防止油炸時濺油；
3、鍋中加油中火燒開，六成熱時將裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黃定型時撈出控油，等到炸好的里脊肉變涼，再開大火油溫八成熱時放入里脊肉片復炸，炸一分半的時間顏色金黃再撈出控油；