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做鍋包肉怎么用番茄醬( 三 )

生活百科番茄醬


2、需要加生抽，加鹽，加糖，加番茄醬，加淀粉，放清水，一起攪拌均勻 。如果不想要太甜的汁，同樣是少加糖，可以多加一些番茄醬 。
3、有人很喜歡番茄醬的味道，酸酸甜甜的非常好吃 。在制作鍋包肉汁的時候，一定要注意，不要去鍋里調汁 。
4、要提前拿出一個小碗 ， 把所有的調料都放到碗里 ， 攪拌均勻以后嘗一嘗 ， 如果口感適合，就可以去制作了 。如果把所有的調料都加到鍋里，很難控制口感 。
###其它資料參考###鍋包肉（番茄醬版）的做法步驟
1. 豬外脊洗凈，切成一元硬幣厚度 。注：先冷凍半小時再切，更容易 。
2. 放蔥，姜，黑胡椒粉，腌制一小會兒 。總覺得肉會有腥味 ， 我又不喜歡料酒的味道，所以通常這么去腥 。
3. 將肉去腥后洗干凈，加入生抽 ， 用手抓勻肉片 。
4. 蔥，姜切絲 。
5. 淀粉，生粉，面粉，加水，調成糊狀 。
6. 肉片放進面糊 ， 抓勻 。
7. 油溫燒熱，放入肉片炸制，定型后，油溫上來，再復炸一遍 。
8. 炸好的肉片 。
9. 鍋內留底油，加蔥絲，姜絲，炒香，撈出 。
10. 加番茄醬，白糖，炒勻，粘稠 。加入炸好的肉片翻炒出鍋，ok 。
11. 成品 。
小貼士
番茄醬過于粘稠可加水稀釋，炸好肉片不要放置太久，所以炒番茄醬和糖要速度快些，材料最好提前準備好，避免手忙腳亂 。
###其它資料參考###做法：
1，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時 。
2，準備蔥段，蒜泥和姜末，番茄醬 。
3，淀粉和面粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調和 ， 千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了 。開中火鍋里放油，油熱后 ， 把肉肉掛糊后放入鍋內炸，同時準備好毛巾擦汗 。這是掛上糊的肉 。
提示：不喜歡太脆的表皮，可以不要炸那么久 ，我不太喜歡那么脆怕扎
最后一步了：用一個碗將番茄醬，白糖（多一點），味精，少許鹽（一點就好）水（少許），調成混和汁 ， 另外一個碗做一點水淀粉一會勾芡 。
將炸肉的油乘出，留少許即可，將姜末蒜泥倒入鍋內炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時倒入水淀粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋嘍!
###其它資料參考###用料
：豬外脊
、蔥
、
姜
、番茄醬
、
淀粉
、
清水
（淀粉糊用）、
油
（放淀粉糊里）
腌肉用料:
料酒
、雞蛋清
、鹽
醬汁用料:
生抽
、
米醋或白醋
、白糖
、鹽
、雞精
、清水
做法
：1、把豬外脊切成刀背厚度的片狀（肉放在冰箱里稍微凍一下會比較好切），蔥和姜切絲 。
在肉里面加入兩勺料酒、兩勺雞蛋清和少許鹽抓拌均勻 ， 腌制十分鐘以上 。
2、在肉里面加入兩勺料酒、兩勺雞蛋清和少許鹽抓拌均勻，腌制十分鐘以上 。
3、調醬汁:取個干凈的小碗，生抽、醋、白糖、淀粉、鹽和雞精攪拌均勻 。
再倒人60克清水攪拌均勻備用 。
調淀粉糊:取大碗放入淀粉、清水攪拌均勻成淀粉糊 。
4、把腌制好的肉片倒入碗中，再放入一勺油，抓拌均勻 ， 讓每片肉都能裹上淀粉糊 。
5、鍋中放適量油燒至8成熱，改中火放入肉片炸制，要一片一片的放進去 。
6、把肉炸成表面金黃變硬撈出控油 。把炸好的肉片再復炸一次撈出控油 。
7、鍋中留少許底油開小火，放入蔥絲和姜絲爆香，再倒入番茄醬

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