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用什么炸肉丸好吃( 五 )

生活百科肉餡


調(diào)好后加一兩個(gè)雞蛋，一斤肉餡加一個(gè)就夠了 ， 不要加太多，雖然加了雞蛋更蓬松更香，但加太多雞蛋很容易回軟，加少量雞蛋的原因是讓肉餡更好成團(tuán)，炸的過(guò)程里不散開(kāi) 。
接著給肉餡內(nèi)加蔥姜花椒水，分次加進(jìn)去，每加一次都朝著一個(gè)方向攪拌，看不到水后再加，一直加水?dāng)嚢璧饺怵W非常有黏性，可以輕松從虎口擠出丸子形狀就好 。
鍋內(nèi)加油，油要多，起碼要能沒(méi)過(guò)肉丸的量才行，還要大火燒熱到五成熱，也就是筷子放進(jìn)去立即冒很多小泡就可以了 。
調(diào)小火后，擠出丸子放進(jìn)鍋內(nèi)，全部都放好了，稍微炸一會(huì)兒定型，再用筷子撥動(dòng)幾下充分受熱，炸成金黃后撈出 。
想要直接吃的話(huà)，還需要復(fù)炸一次，把油燒熱到七成熱 ， 這時(shí)候油面會(huì)有輕微冒煙的狀態(tài)，取一部分丸子倒進(jìn)鍋內(nèi)，將丸子顏色炸深一點(diǎn)就可以撈出了，這樣炸好后酥脆不回軟，剩下來(lái)的丸子可以存起來(lái)留著做菜 。
炸肉丸怎么做？你都學(xué)會(huì)了嗎？記住不加淀粉和面粉，而是加饅頭渣，提前準(zhǔn)備干饅頭，還要懂得用蔥姜花椒水，不加料酒，也不加帶顏色的調(diào)料，學(xué)會(huì)這些炸肉丸就簡(jiǎn)單了，快親手做一次試試吧 。
###其它資料參考###炸豬肉丸子的做法如下：
第1步 ， 首先將新鮮的豬肉用水清洗干凈后，放入絞肉機(jī)攪成肉餡兒，接著將大蔥洗凈去皮后切蔥末，生姜切末備用 。
第2步，將絞好的肉餡放入盆中，加入蔥姜末，料酒 ， 添加適量的清水，然后用手朝著一個(gè)方向順時(shí)針在攪拌，直到將肉餡攪拌上勁兒 。
第3步 ， 豬肉餡中打入一個(gè)雞蛋，然后慢慢的用筷子 ， 將蛋液跟肉餡兒攪拌均勻即可，不需要長(zhǎng)時(shí)間的攪拌，因雞蛋液如果長(zhǎng)時(shí)間攪拌容易打發(fā)，影響肉丸的口感 。
第4步，豬肉餡中再次加入少許的淀粉，食用鹽，生抽 ， 然后用筷子攪拌均勻后，。最后將攪拌好的肉餡，用勺子或用手的虎口處團(tuán)出一個(gè)個(gè)的小肉丸 。
【用什么炸肉丸好吃】第5步，起鍋燒油，鍋中倒入適量的食用油 ， 將油溫?zé)?成熱時(shí) 。開(kāi)始將做好的丸子下入油鍋中進(jìn)行炸制 ， 丸子表面炸至微黃色時(shí)，撈出來(lái)控油備用 。繼續(xù)將油溫?zé)?成熱時(shí)，下入丸子復(fù)炸一次，然后把炸好的丸子撈出來(lái)控油裝盤(pán)即可 。

用什么炸肉丸好吃

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