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用什么炸肉丸好吃( 二 )

生活百科肉餡


營養(yǎng)價(jià)值
丸子分為肉丸子和素丸子 。
素丸子指的是用蔬菜制作而成的丸子，肉丸子主要原料是一些肉制品 。兩種丸子的營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的，肉制品制作的丸子里面含有大量的蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素a、維生素b和鈣離子 。而蔬菜制作而成的青菜丸子里面含有大量的纖維素、維生素b、維生素a 。
多吃一些肉丸子可以有效的補(bǔ)充身體所需要的能量 ， 并且有一定的補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，而多吃一些蔬菜類的丸子，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、緩解便秘 。
肉丸的功效與作用
1、增強(qiáng)抵抗力：肉丸里面含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以充分補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)人體抵抗力 。
2、提供能量：肉丸熱量充足，適合勞動(dòng)強(qiáng)度大的人群食用，可以提供足夠的能量 。

用什么炸肉丸好吃

文章插圖
炸肉丸的步驟：
主料：豬后腿肉、雞蛋 。
輔料：玉米淀粉、花椒八角、蔥姜、鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油 。
1、首先把大蔥切成蔥花放入碗中，然后加入幾顆八角，二三十顆花椒，加入熱水浸泡，晾涼備用，把豬肉剁成肉末，盡量剁得細(xì)一點(diǎn)，剁肉餡的時(shí)候加入一些生姜一起剁 。
2、肉餡剁好之后接著就是調(diào)肉餡，把剁好的肉餡放在一個(gè)盆中，首先加入100克晾涼的花椒水，用手朝一個(gè)方向攪打上勁，把水分完全打入肉餡中 。
3、肉餡完全打入水分后開始調(diào)味，加入適量鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續(xù)攪拌均勻 。很多人在調(diào)肉餡的時(shí)候都喜歡放一些蔥花，這樣做是不對(duì)的 ， 因?yàn)樵诟邷赜驼ǖ倪^程中，蔥花很容易會(huì)被炸糊，從而影響丸子的口感 。蔥花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡過的水打入肉餡中，一樣可以起到增香的作用 。
4、肉餡調(diào)好味之后打入兩個(gè)雞蛋和適量玉米淀粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全上勁就可以了 。
5、鍋里坐油 ， 攪拌上勁的的肉餡捏在手中，用虎口很容易就可以擠出丸子狀 。油溫?zé)亮蔁幔殉尚蔚娜馔栌眯∩鬃觿兿聛恚湃胗湾佒校讨谢鹫?。
6、肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出后控油，炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、丸子湯、燴菜等等 。

###其它資料參考###肉丸是老百姓眾所周知的一道美食，吃起來的口感無比滑嫩，而且還富有彈性 。它不僅可以延伸到紅燒，還可以制作成清蒸，肉丸的做法多種多樣，但制作起來還是需要一些小知識(shí)的，今天我就給大家分享一款經(jīng)典的肉丸做法吧 。
制作肉丸的配料不多，但是也要因人而異，如果喜歡吃一些蔬菜 ， 在肉餡里也可以加入一些蔬菜 ， 例如紅蘿卜碎、韭菜碎、粉絲碎等等，這樣做可以抵消一些肉丸的膩感 。再說配料，首先準(zhǔn)備肉餡500克、雞蛋一個(gè)、蔥段若干、生姜一塊、大蒜若干、淀粉30克、白胡椒粉3克、料酒5克、雞精1克、食用鹽3勺、蠔油3勺、生抽和老抽各2勺，如果家里有檸檬可以用檸檬代替料酒，個(gè)人感覺檸檬的汁水去腥要比料酒好用的多 。以上就是肉丸所需的配料了，接下來就是開始制作 。先把蔥切成小段，姜切成片，不要太薄，不然炸不出味道，大蒜拍碎即可 。起鍋倒入色拉油（涼油），把切好的蔥姜蒜放入鍋內(nèi)慢炸，一定要小火慢炸，不然料油的味道是出不來的 ， 直到蔥變成了黑色，姜也變的萎靡，蒜也成了黑黃色，你可以聞到濃濃的香味，說明就已經(jīng)成功了，然后倒入容器中備用 。肉餡中加入一些蔬菜碎，把剛才準(zhǔn)備好的料油放入3勺，然后依次放入白胡椒粉、料酒（如果有檸檬可以選擇檸檬）、雞精、食用鹽、老抽和生抽以及蠔油 。最后放入雞蛋和淀粉開始用力的攪拌，只要用力了 ， 做出來的肉丸才會(huì)有彈性，感覺肉的彈性出來后，用手捏出丸子的形狀后，開始在油鍋里炸，一定要中小火，油溫不要太高，保持六成熱即可 。炸的差不多成了金黃色以后撈出控干油后進(jìn)行第二次的復(fù)炸（2分鐘即可），這樣的肉丸子外表才會(huì)更脆，里面的肉才會(huì)更嫩 。出鍋后即可食用，也可以做紅燒清蒸等等菜系 。以上就是關(guān)于肉丸做法的全部?jī)?nèi)容了，如果你對(duì)烹飪?nèi)馔璺矫嬗衅渌男〖记桑瑲g迎在下方評(píng)論里留言，和大家一起參考與分享 。

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