、
###其它資料參考###問題一：紅燒肉糖放多了，湯有點(diǎn)苦，怎么辦？多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜 ， 最初是跟一個師姐學(xué)習(xí)的做法 ， 最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后 ， 學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式 ， 繁文縟節(jié)是一概沒有的 。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法 。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小 ， 如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒 ， 煮至八成熟 ， 入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成 。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈 。獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉 。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜 。我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱 ， 放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻 。2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少 。3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闥摹⑽迕?。4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊 。5. 水收干后起鍋 。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃 。不對，是比肉還好吃 。:-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量 ， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊 ， 放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊 ， 噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深 ， 氣泡； 一分鐘后 ， 放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌 ， 加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開 ， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟 。附件：清爽泡菜一碟 。要是胃不太好 ， 就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一......>>
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 做紅燒魚要怎么做好吃
- 皮蛋豆腐用什么糖
- 檸檬+冰糖美膚 4種食物美白效果佳
- 冰糖楊梅要燉多久
- 戒糖減肥可以吃水果嗎 戒糖哪些食物不能吃
- 減肥糖果有減肥效果嗎 吃減肥糖果會反彈嗎
- 做琉璃饅頭怎么熬糖
- 做鹵菜的糖怎么炒
- 西米芋頭糖水放冰箱能放多久
- 做蜜汁排骨時怎么炒糖