做餃子餡怎么做 _肉餡_經(jīng)驗(yàn)啦

怎么做餃子餡？？

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【餃子餡的萬能做法】
第一種調(diào)料——食用鹽。
加食鹽，可以讓豬肉加速水化，肉餡更加鮮嫩多汁。第一步先加適量鹽，讓肉餡快速入味。量要掌握好，加多了餃子餡過咸；加少了，餃子餡不入味，根據(jù)食材的多少可以適量加一點(diǎn) ，腌制半小時(shí)后，舀一勺餡兒放進(jìn)電餅鐺煎熟后嘗嘗咸淡，不夠再加即可。
第二種調(diào)料——水。
想要餃子餡鮮嫩多汁，就必須加入適量水?dāng)嚢?。肉餡剁好后不加水直接包，口感會(huì)又干又柴，所以我通常會(huì)加入適量花椒水或蔥姜水。
鍋里倒入一碗清水，放入一把花椒煮開，關(guān)火放涼，分少量多次倒入肉餡中攪拌均勻，直至完全吸收。蔥姜水也一樣，可以先煮水，把蔥姜撈出后剁碎，放進(jìn)肉餡里攪勻，不僅可以讓肉餡鮮嫩多汁，還能有效去腥。
第三種調(diào)料——雞蛋。
無論是素餡還是肉餡，加入一個(gè)生雞蛋攪勻，餃子餡的口感會(huì)非常鮮嫩，營養(yǎng)也更豐富。
第四種調(diào)料——蠔油。
很多人拌肉餡會(huì)加料酒，如果用錯(cuò)了會(huì)發(fā)酸，不如加蠔油。蠔油是很好的鮮味劑，能夠有效增香提鮮。蠔油是熟的，直接加入即可，拌勻后餃子餡沒有任何腥味，味道還非常鮮美。
第五種調(diào)料——白胡椒粉。
在拌餃子餡時(shí)，很多人為了更香，會(huì)選擇五香粉、十三香等調(diào)料，味道確實(shí)很香，但是會(huì)蓋住食材原本的味道，比如韭菜、薺菜等蔬菜，加了五香粉后味道一點(diǎn)都不鮮了。
想要好吃，應(yīng)該加入適量的白胡椒粉，能夠去油解膩，散寒、健胃，刺激食欲等功效。
第六種調(diào)料——熟油。
要想餃子餡不干，光加水是不夠的，還需要加適量的熟油，可以去腥增香，讓口感更加飽滿油潤。通常加的是蔥油或花椒油，就是用蔥段或花椒炸出來的油，加入后餃子餡會(huì)非常香。
不過，要注意的是，熱油一定要放涼后再倒入，不然餃子餡就被燙熟了。
拌牛羊肉餡時(shí)，和豬肉餡相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激發(fā)出香味。加入這6樣調(diào)料后，餃子餡就會(huì)香嫩多汁、入味不腥，無論是素餡還是肉餡都非常好吃。

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白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺。
將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水，用手?jǐn)D干水分，接著花生油拌勻備用。取一個(gè)盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油，順著同一個(gè)方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘。將白菜末和肉餡混合均勻即可。
###其它資料參考###掌握了拌餡技巧，餃子就不會(huì)出錯(cuò)了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、姜末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將姜末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀并發(fā)出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。