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做餃子餡怎么做( 三 )

生活百科肉餡


3、芹菜餃子餡的制作方法
主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊 。
做法:
3.1、將芹菜的老梗和葉子都去掉了，然后在燒開的鍋里面焯20多秒就是可以撈出來剁碎了 。
3.2、將豆腐皮切碎了，在鍋里面加入1大湯匙花生油，放入一些花椒進行爆香，撈出來，就是將切碎的豆腐皮加入，進行翻炒，然后滴幾滴生抽，出鍋，備用 。
3.3、將生姜切成末 ， 備用 。
3.4、我們將準備好的豆腐皮、芹菜、姜末倒入容器里面，然后加入鹽、適量的花椒面、蘑菇精、糖、胡椒粉攪拌就可以了 。
怎樣做餃子餡更好吃1.調料放肉餡里
很多人在做餃子餡的時候 ， 都是喜歡將菜末和肉末一起放入，然后攪拌，這樣雖然說是省事了，但是味道是會有折扣的 。我們是應該先將蔥姜末放入肉餡進行攪拌，然后放入各種調料，最后是加入菜攪拌均勻了 。
2.適當加清水
肉餡里面不要加入水 ， 因為這樣是會使得餡和菜容易分離 ， 而且吃起來的口感也是會不好的 。我們攪拌肉餡的時候可以加入適量的清水 ， 這樣是可以讓調料更充分的與肉餡相容 。而且我們在加水的時候是要沿著四周輕輕的加水，然后同時用筷子朝一個方向進行攪動 。而且水的多少也是可以根據菜的水分來決定 。
3.肉餡加食用油
很多人都是不喜歡吃肥肉 ， 所以就是會在肉餡里面加入全身瘦肉，其實餃子餡半肥半瘦才是最好的，我們也是可以在肉餡里面加入一些食用油 ， 這樣可以起到潤滑的作用 ， 吃起來也是不會膩 。在肉餡里面打入一個雞蛋，可以很好的增鮮，做出的餃子會更好吃，而且餡也是不會成為一整塊，也是不會出現散的狀況 。
4.調料種類不要太多
很多人在做餃子餡的時候，都是喜歡在里面放入各種調料，調料多了反而是不會起到增鮮的作用，在做不同的餃子的時候調料也是不一樣的，太多了反而是會不能夠保留食物的原因汁味 。
我們在生活中食用餃子，最好是吃一些素餡的，這樣是會更加的健康營養的，盡可能是遵循少放肉多放入蔬菜的原則 。這樣是可以使得我們的身體更好的達到營養的平衡 。以上就是為大家介紹的關于餃子餡的一些制作方法了，大家制作的時候也是要根據自己的口味了 。

###其它資料參考###第一道：白菜豬肉餡
白菜，冬天的看家菜 。所以，白菜豬肉餡也就是冬天常做的餃子餡之一，百吃不厭~
食材：豬肉餡400克、白菜半顆、蔥姜適量
具體做法：
第一步：往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁 。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許姜末、蔥末 ， 最后朝一個方向攪拌均勻 。
第二步：把白菜清洗干凈后 ， 先切成細絲，再切成粒 ， 然后撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎 ， 滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了 。
第三步：把白菜里的水分攥干放到肉餡中，如圖 。
第四步：把肉餡拌勻，如圖，餡就拌好了 。如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽 。
第二道：牛肉餡
牛肉餡 ， 做好的話又鮮又香 ， 而且嫩滑多汁，特別好吃 。做不好的話 ， 會就有腥膻味 。以下這種方法，大家可以試試哦~
食材：牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量
第一步：取一個空碗，放入一小把花椒，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用 。

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