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做毛毛蟲面包怎么收口( 二 )

生活百科毛毛蟲


做毛毛蟲面包怎么收口

文章插圖
用料
高筋面粉 300克
奶粉 20克
牛奶 140克
雞蛋一個 50克
鹽 3克
白糖 25克
酵母 3g
黃油 25克
紅豆沙 200克
做法步驟
1、后油法用面包機(jī)揉面團(tuán)順滑 。
2、揉至面團(tuán)能出手套膜、或能拉鋸齒狀邊的洞 。
3、面包機(jī)里密封直接一發(fā)，面包膨脹2倍左右，用手指輕輕戳一個洞不回縮，一發(fā)完成 。
4、排氣整形后平均搓成8個面團(tuán)，豆沙餡兒也搓成8個餡團(tuán) 。
5、面團(tuán)搟圓形皮放入豆沙餡團(tuán) 。
6、用包包子手法包住捏緊、封口，壓成扁圓 。
7、封口朝下、搟成舌形狀 。
8、用刀輕輕切出1cm左右的紋路、注意不要切斷，切到看出豆沙即可 。
9、由長形的一邊開始卷 。
10、卷成一個卷，注意兩頭封緊 。
11、全部卷成卷、封口朝下、均勻地?cái)[放在烤盤里，注意每個留點(diǎn)間距 。
12、放入溫暖濕潤處二發(fā)至膨脹一倍后，二發(fā)完成，表皮刷上蛋液 。
13、烤箱預(yù)熱后 ， 設(shè)置180度中層烘烤20分鐘左右，至表皮金黃即可 。
14、出爐曬涼后密封保存 。
15、外表金黃、松軟可口、層次分明、奶香味濃 。
16、快樂的蟲早餐開始咯！

###其它資料參考###自制手工毛毛蟲面包主料
高筋面粉250g
細(xì)砂糖50g
鹽2g
奶粉10g
牛奶140g
酵母3g
黃油20g
輔料
色拉油20g
黃油20g
水35g
全蛋液30g
高筋面粉20g
糖粉適量（撒表面）
步驟
1.將高筋面粉、細(xì)砂糖、奶粉、牛奶、酵母放入面包機(jī) ， 按揉面程序 。
2.揉光滑后加入黃油和鹽 ， 揉至完全擴(kuò)展階段 。
3.即能拉出較薄膜，破洞邊緣呈光滑狀態(tài) 。
4.讓面團(tuán)在面包機(jī)里發(fā)酵至原來的兩倍大左右 。
5.將面團(tuán)取出，揉壓排氣 。
6.分成6等份，醒發(fā)10分鐘 。
7.取出一個醒發(fā)好的面團(tuán) 。
8.盡量搟成長方形面片，收口處要搟薄些 。
9.從上往下卷起 。
10.整齊排入烤盤，放烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵
11.將色拉油、黃油、清水倒入小鍋中，不斷攪拌小火煮沸，加入高筋面粉，迅速攪拌勻，離火，待溫度降至不燙手時(shí)分次加入蛋液攪拌均勻 。泡芙面糊就做好啦！
12.面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大即可 。
13.將泡芙糊裝進(jìn)裱花袋里 。
14.將泡芙面糊均勻地?cái)D在面包坯上 。
15.烤箱預(yù)熱175度，烤18分鐘左右即可 。
16.一時(shí)沒注意，上色有些重了，嘿嘿！
17.在上面撒上糖粉裝飾 。

###其它資料參考###毛毛蟲面包怎么做？毛毛蟲面包造型可愛精巧，深受很多消費(fèi)者的歡迎，是一款性價(jià)比較高的面包產(chǎn)品 。毛毛蟲面包的制作步驟主要有：
1、準(zhǔn)備300g高筋面粉，30g黃油 ， 120g牛奶，30g奶粉 ， 15g蜂蜜，適量蛋液 。
2、先用微波爐加熱牛奶，時(shí)間20秒 。
3、將酵母倒入加熱好的牛奶中，8分鐘后，攪拌均勻 。
4、將步驟1和步驟3中的所有食材混合在一起 ， 揉成面團(tuán)，直到表面光滑為主 。
5、取一小塊黃油，在室溫中軟化，與步驟4中的面團(tuán)一起揉，直到能拉出薄膜 。
6、將步驟5中的面團(tuán)放在太陽下或者溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，直到脹到原來體積的2.5倍 。
7、用水?dāng)D壓發(fā)酵好的面團(tuán)，擠出其中的氣泡，然后一分為六 ， 搓成長條的形狀 。
8、將長條蓋上保鮮膜 ， 松弛15分鐘，然后將長條形的面團(tuán)搟開 。
9、搟開之后，在面皮上涂抹自己喜歡的食材 ， 如果醬、棗泥、紅糖等，在靠近餡料三分之一的地方劃上幾刀，卷起來，呈圓柱形 。

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