【餡料】:豆沙餡或其他餡料400克
艾青首先摘下老樹葉并清理干凈 。稱出200克，洗凈瀝干備用 。這時候稱一下粉備用 。
取一個大鍋，用半鍋水燒開，在水里加一點小蘇打(效果是讓它看起來很漂亮很綠，但是家里沒有可以不加) ， 融化后把洗好的艾青放進鍋里 。
大約一分鐘后 ， 取出燙傷的艾青，立即用冷水淋?。緩蠹煩鏊贛?
將200毫升溫水加入加工過的艾青，放入攪拌機中攪拌成精致的艾青醬 。
將米粉、糯米粉和白糖混合在一個大鍋里，倒入剛剛做好的艾青醬，用筷子攪拌 。
慢慢往盆里倒熱水，用筷子攪拌，直到面糊變稠 ， 但不干(我這里用的是120 ml熱水) 。
將30克食用油倒入鍋中 ， 用筷子再次攪拌均勻 。
取一個有足夠水的蒸鍋 ， 放在蒸鍋里，放上攪拌好面糊盆，蓋上蓋子，用中火蒸 。
鍋里煮，開始計時 。5分鐘后，打開蓋子，攪拌面糊一次，然后繼續在蓋子上蒸 。再蒸5分鐘 ， 重復前一步 ， 每5分鐘攪拌面糊一次 。這個步驟至少要重復兩次 。
蒸20分鐘左右，鍋里的面糊差不多全熟了 。這時，你可以看到顏色變成均勻的深綠色 。關火，拿出來降溫 。
將蒸好的面糊冷卻到雙手都能忍受的溫度，左手鋪一層保鮮膜 ， 可以稍微抹點油防止粘，然后用勺子挖一勺面團(約40g)放在保鮮膜中間 。將右手浸入冷開水中使面團變平 。面團中間放20克圓形豆沙餡 。把保鮮膜的四角撿起來，折好，拉緊，包成包子 。將保鮮膜放好，讓它的嘴朝下 。一個綠色組被包裝 。用這個量的食材我可以做20個左右的綠色團 。
[提示]:
1.在艾草的水中加入2克左右的小蘇打可以讓面團更綠 。家里沒有就不加了 。
2.揉面用的熱水量取決于面糊的狀態 。記住不要把面團搟得太薄(太薄會使以后很難包起來) 。
3.剛蒸好的面團比較粘，很難操作 。用冷水蘸手揉面團，這樣就不會粘手了 。
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