顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食后對人體有害；這樣做不僅是為了去除艾草中的草酸，也是為了榨出鮮綠色的艾草汁 。如果用生的艾草直接榨汁，顏色是發(fā)黑的多加這一步，艾草的顏色更翠綠不發(fā)黑 。做青團(tuán)看起來很簡單，但是要想將青團(tuán)做好看又好吃是需要一些技巧的，在做青團(tuán)的時候 ， 這一味是絕對不能少的，否則我們做出來的青團(tuán)顏色就會不翠綠正常的青團(tuán)一般都顏色偏暗，不會太綠的 。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青團(tuán) ， 顏色更深，蒸熟后還微微帶點暗色發(fā)黑是正常的 。
艾草自身帶有一種清香的味道，做成青團(tuán)味道非常的獨特清香 。青團(tuán)也是清明節(jié)的傳統(tǒng)美食，每到清明節(jié)，艾葉中的葉綠素在活細(xì)胞中與蛋白質(zhì)體結(jié)合成葉綠素體 。青菜、芹菜汁來做青團(tuán)，由于這些材料做出來的青團(tuán)顏色呈淡青色，太淺，他們還會添加一些人工色素，很綠很綠，要綠油油，除了放小蘇打 ， 還有一條很重要，就是煮熟后馬上開鍋，讓水汽揮發(fā) 。
###其它資料參考###漂泊在外總是會思念家鄉(xiāng)，思念家鄉(xiāng)的 美食 美景，而中國人也總是以食物為紐帶維系感情，人們總說，“民以食為天”，從古至今，吃都是最重要的事情 ， 因此，不論是家庭還是 社會 中的交往 ， 一些重要的事情，談話也都要建立在吃的基礎(chǔ)上 。
青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣 。
去過許多地方，也吃過很多不一樣的青團(tuán)子 。卻發(fā)現(xiàn)與家鄉(xiāng)的青團(tuán)子截然不同，用南瓜葉制作青團(tuán)子的 ， 與家里的原材料就不一樣 。
將南瓜葉用開水燙至半熟，與生石灰粉混合，然后壓在壇子里并密封，如此放置三到六個月，熗好的南瓜葉從壇子里取出后，用水將石灰粉洗盡，便可以拌入糯米粉進(jìn)行調(diào)色 。
接下來就是和面，這是一個技術(shù)活，雖然并不復(fù)雜，卻需要時間和手勁，充分揉搓南瓜葉與米粉至粉團(tuán)均勻地變?yōu)閳D中的青綠色 。
揉面的過程大約需要十分鐘，長期揉過面的人做起來看似非常簡單，如果平常沒有揉過面的，則不是一件容易的事 。
面揉好之后，用手將其均勻地分成小團(tuán) 。將面團(tuán)捏成小碗狀，然后加入自己喜歡的餡 ， 這是普遍使用的豆沙 。加入豆沙餡之后，用面團(tuán)將餡包好，再將面團(tuán)繼續(xù)揉和成團(tuán) 。接下來就是將其蒸熟，便算制作完成了 。
###其它資料參考###1 青團(tuán)除了艾葉還可以用什么代替青團(tuán)是清明節(jié)前后常見的一種小吃，常見于我國江南地區(qū)一帶，一般傳統(tǒng)的青團(tuán)是用艾草為主要原料制成的，有時加入花生、豆沙、蓮蓉等增強(qiáng)口感 。
但隨著時間的發(fā)展，生活中制成青團(tuán)不僅僅只是使用艾草了，除了艾草之外，很多野菜都可以用來制作青團(tuán)，如：泥胡菜、鼠曲草等 ， 其次有些人會采用漿麥草或其他綠葉蔬菜來制作青團(tuán) 。
2 青團(tuán)的好處是什么溫經(jīng)散寒艾草性辛溫，具有一定的溫經(jīng)散寒作用，可以幫助祛除體內(nèi)的濕氣及寒氣，適量吃青團(tuán)可以緩解寒濕之氣給人體帶來的關(guān)節(jié)疼痛、手足不溫等癥狀 。
調(diào)理月經(jīng)艾草是制成青團(tuán)的主要原材料，而艾草作為中藥材中的一種，具有一定溫經(jīng)散寒的作用，對于經(jīng)期女性來說，適量食用青團(tuán)可以幫助促進(jìn)女性血液循環(huán)，改善痛經(jīng)以及月經(jīng)不調(diào)等癥狀 。
補(bǔ)充能量青團(tuán)中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，人體食用后可以有助于補(bǔ)充所需的部分營養(yǎng) ， 對強(qiáng)健身體有一定的好處 。
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