做青團(tuán)用的野菜一般有三種 ， 泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，放入大鍋 ， 加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子 。
青團(tuán)，是清明節(jié)氣流行于江浙滬等地最有特色的節(jié)令食品 。最傳統(tǒng)的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團(tuán)子 。由于艾草不容易找，也不太喜歡那個(gè)氣味，于是就用綠葉蔬菜來代替 。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥后質(zhì)感細(xì)膩，與各種食材都很相融 。
青團(tuán)不用艾草怎么做材料：
糯米面100克，菜汁70克 ， 澄粉30克，餡料250克，開水40克 ， 豬油10克
做法：
1.糯米粉倒入容器中
2.再倒入菜汁
3.混合均勻
4.另取個(gè)容器 ， 放入澄粉（也可以用粘米粉）
5.再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
6.將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起
7.揉均勻后 ， 再放一勺豬油
8.再揉成團(tuán)即可 。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9.然后將綠色面團(tuán)分成10份
10.包入綠豆餡料 。現(xiàn)在青團(tuán)餡料的品種也很多 。最普通的就是紅豆 。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的 。果味的
11.包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去 ， 和做月餅的手法一致
12.包好后，青團(tuán)表面是光滑的
13.將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上
14.冷水上鍋，蒸10分鐘即可
青團(tuán)包什么餡料青團(tuán)的餡料除了傳統(tǒng)的豆沙餡，還有薺菜肉餡、馬蘭頭豆腐干、咸蛋黃肉松餡等品種 。“最常見的豆沙，是由紅豆浸泡后煮熟壓成泥 ， 再加入油和糖炒制而成的 。商家為了追求口感，在豆沙制作過程中加入大量的糖，拌餡的油脂如豬油、黃油或氫化植物油，大多含有較多的飽和脂肪 。
青團(tuán)之所以稱之為青，因?yàn)樵谂疵字屑尤肓税?。艾草具有較高的營養(yǎng)價(jià)值 ， 含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等各種礦物質(zhì) 。艾草中的微量元素硒有抗癌作用，另外，它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病也有較好的食療作用，是一種典型的保健植物 。
###其它資料參考###可以用其他綠色蔬菜汁代替的 。
一般情況下制作青團(tuán)使用到的也才有艾草、青蒿以及漿麥草等艾草可以用菠菜、鼠曲草、大麥嫩苗等食材代替 。
也可以使用現(xiàn)成的艾草粉6g左右 ， 加入開水，讓其成為100g的艾草汁，使用粉類材料不受季節(jié)的限制，一般來說清明以后艾草就比較老了，不適合制作青團(tuán) 。
青團(tuán)保存技巧：
1、青團(tuán)可以放冰箱冷凍保存的 ， 只要保鮮袋口扎緊，一般可以保存一周左右時(shí)間，拿出來吃的時(shí)候，用蒸籠蒸著吃，外皮就不會(huì)硬 。
2、青團(tuán)凍硬了處理方法：
可以將將制作好的青團(tuán)放蒸鍋里面，蒸煮7-10分鐘就可以了 。如果青團(tuán)的外皮變硬了的話，只要微波爐里中火加熱即可，時(shí)間不宜過長 ， 1分鐘足矣 。如果時(shí)間太長，不僅僅會(huì)很燙，難以入口，青團(tuán)還容易軟掉，沒有了原先的口感 。
###其它資料參考###青團(tuán)，咱們一般做法就是用艾蒿，要把艾蒿洗凈，然后焯水，焯水時(shí)放入一小勺小蘇打就可以防止變色哦 。尤其是用新鮮艾草制作的青團(tuán)，現(xiàn)在有些商家為了顏色好看往里面添加了其他添加劑 ， 所以看起來很鮮艷，不光是青團(tuán)，用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養(yǎng)眼 。個(gè)人喜好選擇是純艾葉汁還是不過濾直接用艾葉糊 ， 各有風(fēng)味，我通常會(huì)不過濾，做出來有細(xì)小的艾葉顆粒，做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水后用刀斬碎 ， 再用手掰成一小戳一小戳的待用 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 無根生菜水培多久生根 生菜沒有根可以水培嗎
- 保險(xiǎn)生存金怎么領(lǐng)取有沒有什么影響？
- 德尚:有些法國人也想梅西奪冠 對(duì)阿根廷沒有壓力
- 皇帝沒有子嗣如何選繼承人？奇葩選拔方法選出了一代明君！
- 古代沒有攝像頭，被誅九族的人為什么不逃跑？
- 拔絲山藥沒有淀粉怎么做
- 楊玉環(huán)嫁給壽王四年，又與李隆基生活了十八年，為什么沒有孩子？
- 兒童重疾險(xiǎn)有沒有定期？
- 法國助教：阿根廷在世界杯上4獲點(diǎn)球 而我們沒有
- 古代沒有冰淇淋，古人夏天都喝什么解暑？