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牛肉有異味了還能吃嗎 牛肉有臭味是什么原因

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牛肉有異味了還能吃嗎 牛肉有臭味是什么原因

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牛肉有異味了還能吃嗎牛肉臭了，是牛肉變質(zhì)了，建議還是不要吃了 。
牛肉變質(zhì)后，所滋生的細(xì)菌大量超標(biāo)，這些大量超標(biāo)的菌落，會傷及健康 。

牛肉有臭味是什么原因變質(zhì)牛肉中含有像胺類物質(zhì) ， 具有刺激性和腐蝕性，不僅會刺激皮膚眼睛，還會破壞消化系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應(yīng) 。
新鮮肉具有正常的肉味 ， 而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解 ， 會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味 。
牛肉發(fā)臭吃了有什么危害肉類變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹 。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷，甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳?。
怎么分辨肉是否變質(zhì)表面發(fā)黏新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生 ， 會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏 ， 甚至出現(xiàn)拉絲 。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志 。
彈性變差新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原 。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解 ， 肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原 ， 甚至?xí)粲泻圹E 。
生肉顏色禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅 。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃 。
湯底顏色【牛肉有異味了還能吃嗎 牛肉有臭味是什么原因】新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴 。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里 ， 造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無油滴 。

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