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做酸辣粉的配料怎么做( 三 )

生活百科紅薯


酸辣粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣粉本是川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名小吃，因?yàn)樗锩纼r(jià)廉，所以一直深受人民大眾的喜愛(ài) 。那么酸辣粉這么受歡迎的話，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面我們可以一起過(guò)來(lái)看一看 。
1、開(kāi)胃提神
首先 ， 酸辣粉有開(kāi)胃提神的作用，這是因?yàn)樗崂狈壑泻械哪承┪镔|(zhì)可以刺激人的腸胃，促進(jìn)人的食欲，人在食欲不振的時(shí)候適當(dāng)食用的酸辣粉，是能夠促進(jìn)人體對(duì)食物的攝入 。
2、醒酒去膩
酸辣粉中含有一種乳酸物質(zhì)還有醒酒去膩的作用 。食用油膩食物過(guò)多或者是喝酒之后可以適當(dāng)吃點(diǎn)酸辣粉來(lái)緩解腸胃的消化壓力，讓腸胃變得更清爽 。
###其它資料參考###配料：紅薯粉，青菜 ， 油炸花生，白芝麻 ， 香菜，蒜泥 ， 鹽，食用油 ， 豆瓣醬，美極鮮，辣椒粉 ， 醋 ， 十三香，花椒粉，雞精 。
配料：
紅薯粉適量，青菜適量，油炸花生適量，白芝麻適量，香菜適量，蒜泥適量，鹽適量，食用油，豆瓣醬適量，美極鮮適量，辣椒粉適量，醋適量，十三香適量，花椒粉適量，雞精適量
1.準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜2.用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí)
3.將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4.煮好的紅薯粉放涼水泡一會(huì)撈出放碗里
5.青菜洗干凈后放開(kāi)水里焯水
6.焯好水的青菜撈出放粉上面
7.鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8.加入雞湯燒開(kāi)后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9.將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

###其它資料參考###材料
主料：紅薯粉條150克 ， 豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克 ， 芽菜末10克，油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內(nèi)煮熟）
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙 ， 香菜碎1茶匙 ， 香蔥碎1茶匙
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙 ， 芝麻香油1/2茶匙 ， 炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙 ， 白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法；豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗 ， 姜片3片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可 。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可 。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘 。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用 。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用 。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽 ， 1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可 。
7、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水 。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻 ， 放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生 ， 香菜 ， 香蔥 ， 油辣椒，燙熟青菜 ， 最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可 。
小訣竅
紅薯粉條煮的時(shí)侯不用煮太久，因?yàn)榧拥母邷菨L燙的，煮的太軟口感不Q 。
材料
材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

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