做酸辣粉的配料怎么做 _紅薯

正宗酸辣粉的配方？

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正宗酸辣粉的配方如下：
食材：紅薯粉絲2個、瘦臘肉生適量、小白菜2顆、白糖1勺、鹽2勺、干辣椒5個、花椒適量、花生仁炒適量、榨菜絲適量、黃豆醬油2勺、陳醋2勺、蔥花適量。
1、用開水浸泡，待粉絲泡軟后過一遍水備用。
2、將臘肉切成薄片備用。
3、小白菜洗凈，切小塊備用，不喜歡蔬菜的也可換成綠豆芽。
4、炒過的花生切碎，蔥切段，花椒，干辣椒，榨菜準(zhǔn)備適量備用。
5、倒入少許油，依次加入臘肉，花椒，辣椒翻炒，待香味出來加入熱水喝白菜煮沸。
6、待水煮沸下入粉絲，加入醋和醬油攪拌，至粉絲完全熟透，撒蔥花關(guān)火。
7、起鍋后加入花生碎，榨菜適量白糖進(jìn)行攪拌。

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上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法：
第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
苕粉（先泡軟）
配料：紅油豆瓣醬花生碎及花生米芝麻蒜茸榨菜粒香蔥肉湯（或清水）
調(diào)料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。
制作方法：
1、將調(diào)料里包含的所有調(diào)味品拌勻，做成調(diào)味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。
3、鍋內(nèi)放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里。
4、將之前做好的調(diào)味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜蓉，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。
###其它資料參考###酸辣粉在家簡單制作流程：
主料：紅薯粉。
配料：陳醋、花生米、香菜、生抽、辣椒油。
1、準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材之后，先將香菜清洗干凈，如果有枯萎泛黃的葉子記得要摘掉，然后再放到菜板上用刀切成段，大概切成四段的樣子然后裝盤備用。
2、準(zhǔn)備一口鍋，要將鍋洗干凈再放適量的油，等油燒開之后再把買來的花生放進(jìn)去炒，記得油要看花生的量來放，不要過半。在炒花生的過程中要記得經(jīng)常翻炒均勻受熱，不然的話就會燒焦，等到花生皮快要掉落的時候再加入少許鹽進(jìn)去炒，這樣炒出來的花生又香又脆還入味。
3、準(zhǔn)備一個碗，放入一勺陳醋，重口味的、想要味道更濃一點的可以加兩至三勺，接著再加一勺生抽，在加入適量的鹽和一定量的白糖進(jìn)行攪拌。攪拌均勻之后再加入一勺花椒油，然后再把準(zhǔn)備好的大蒜去皮洗干凈，在用刀把它拍扁切碎，切好之后再將它和切好的香菜一起放進(jìn)碗里，最后再放一勺辣椒油一起攪拌均勻。