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怎么能買到好鐵觀音( 六 )

生活百科鐵觀音


如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？
鐵觀音發展很迅速，特別是這幾年，人們對好茶的一些標準的看法在改變，相應的也改變了鑒別的方法 。下面就以產地鐵觀音最常用的鑒別方法做一描述 。并以傳統的方法做一對比
外形：傳統的說法是優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重 ， 呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀 。而現在由于運用茶葉機械進行生產 ， 不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了 。傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿 ， 其實本人都不知道這兩樣東西到底是什么形狀 。現在有一種趨勢是對外形并不要求很結實，因為要把外形加工得很結實 ， 就要用較長的制作時間，而制作時間較長 ， 則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡 。這就好比炒菜 ， 炒菜時間越短則越鮮活好吃 。對于外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太松散，太結實則品質會下降，還讓精制去枝梗的時候更麻煩，太松則會易碎 。
傳統的鑒別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜 。紅點明和砂綠顯主要是做法的 “ 綠葉紅鑲邊 ” 造成的 。而現在是很怕茶葉中帶有紅點 。因為這些紅點其實就是雜質，沖泡后會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的 。這些紅邊應該在殺青時掌握比較高的火候在揉捻時或手工把它去除掉 ， 相反這些去除不干凈還是做工不好的體現 。
在鑒別時 ， 外觀是很重要的一環節，那主要看什么呢？ 顏色 。因為茶葉的發酵程度，發酵得好不好 ， 加工過程好不好，都可以從顏色體現出來，什么顏色是好茶呢？墨綠 。如果是草綠，可能發酵太輕，觀音韻不濃 。
如果這些比較抽象 ， 還可從其他方面輔助鑒定 。a 看茶米顆粒的大?。笮∮κ手?。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡?。?茶水不細膩，不耐沖泡 。太小則說明鮮葉太嫩，可能會有苦澀 。湯色會帶紅紅色 。b 看枝梗的顏色 。黑色最好 ， 說明發酵非常好 ， 氣味香濃，茶水醇厚 。褐色也不錯，發酵也適度 。c 綠色就不好，說明發酵太輕 ， 滋味輕，會有青澀味 。有經驗的人從外觀一般可鑒定出 6 、 7 分 。
在顏色等這些外形過得去的情況下 ， 就可以先聞氣味，氣味比較抽象 ， 幽香者為好 ， 和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好 。
【怎么能買到好鐵觀音】 接下來，就可以沖泡了 ， 把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鐘形杯），一般用純白，因為純白更能看清楚茶的本色 。茶葉的量要適中 ， 有一種規格的要求 ， 我們這里一般用 7 克 的介碗，就要 7 克 茶葉，7 克 幾乎成了茶葉的標準泡了 。沖入開水，開水要求是滾燙的 ，  這和一般在網上看到的 80 攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖 。水質要求山泉或礦泉水，絕對不能用城市的自來水 。
沖后稍等一會兒，到底多長時間也不一定，如果只是為了品，那么一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準 。但在鑒別時，有時故意等長一點時間，因為經過浸泡，品質的好壞更好品得出 。
接下來先聞杯蓋的氣味，好 茶具 有獨特香氣即芬芳撲鼻 ， 且馥郁持久，令人心醉神怡 。這和傳統的鑒別方法一致 。
氣味品后 ， 把茶湯倒出來 ， 鑒別茶湯顏色 。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色 ， 則是極品之作，非常少有的 。總之，湯色越淺越好 。

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