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怎么能買到好鐵觀音( 三 )

生活百科鐵觀音


（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名 ， 耐泡度極佳——但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決于技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足，且多需要長時間浸泡才有茶味，一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現泡兩三泡后沒茶味的現象；相比之下 ， 中發酵觀音可真正達到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時間也短得多 。當然，這并不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處，各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準 ， 就很容易不滿意茶品質量的情形 。
二、鐵觀音茶葉的來歷
（一）、“魏說”－－觀音托夢
相傳， 1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音 。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶 ， 兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門 ， 他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂 ， 芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問 ， 找到夢中的條樹 。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育 。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音" 。
（二）、“王說”－－乾隆賜名
相傳 ， 安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......
鐵觀音如何辨別好壞
辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手 。觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明 ， 葉表帶白霜 。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞 。聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上 ， 聲啞者次之 。察色：湯色金黃 ， 濃艷清澈 。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之 。聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久 ， 令人心曠神怡 。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞 。品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說 。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽 ， 回甘帶密，韻味無窮 。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清 ， 只得留待后人品斷 ， 這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在 。茶水是 甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶 。在市面上有兩種形態的鐵觀音 ， 一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗 。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶 。由于受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約 ， 毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較復雜，不盡一致 。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精制茶 。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽 。看個人喜好了 。目前，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶 ， 多半的不法茶商為了追求高利潤，使用摻茶\配茶等方法 ， 將各種不同口味的茶葉混在一起，調出各種“高檔”的“鐵觀音” 。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什么鐵觀音，也不是什么“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑 。辨別是否真是觀音茶 ， 一是看葉色，如果純一 ， 無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質茶；二是泡后看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者 ， 為正鐵觀音，否則為假無疑；二是品茶味 ， 如果是混合茶，則茶味異雜 ， 雖有濃香，茶水卻苦澀難咽 ， 此為好摻劣，為茶商最經常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮艷青綠，多半為空調制的夏茶 ， 此類茶雖味道清芳，但不是半發酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變葉 ， 多貯于冷柜里，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高 ， 多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝 ， 其貯存期可更長.買茶時 ， 應該注重品質的挑選 ， 不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當 。

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