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怎么能買到好鐵觀音( 八 )

生活百科鐵觀音


［茶形］素來以顆粒緊結為美，但現在的輕發酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比） ， 這主要是制造上的原因，例如過于緊結的顆粒除梗比較困難，反復多次的包揉工作強度也大 ， 對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標準 。
［顆粒均勻度］很影響觀感 ， 但茶形均勻與否是由后期精撿實現的 ， 對茶品的內在品質并沒有什么影響 。出于成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻 ， 除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理 。聞香三項指標接下來開始沖泡 ， 首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香 ， 用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香］，首先我們沖入水，快速洗茶，復入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香 。很多茶友認為香高則為好茶 ， 這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認為香高到沖則為好茶，這是一個很經典的誤解，在本地采購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內容：一是香的類型，我們簡稱為“香型”；二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度 。蓋香的三項指標蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關于鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說 ， 它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道：帶有鮮爽特征 ， 顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它 。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在 。茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列 。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香 ， 即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間后會非常靠近幽蘭香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味，茶香醉人 。蓋香的高揚程度：很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到沖（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解 。鐵觀音品種特征并不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香” ， 意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到沖的地步（張揚未免流俗） 。這并不是說香低才好 ， 而是能夠明顯聞到 ， 恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般 。蓋香的持久度：持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要――高檔茶品 ， 蓋香可從1水到8水持續，皆為馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質 。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二為持久不退 。高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流；哪一項指標有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階 。如何評價茶湯評價茶湯優劣可以通過以下幾個指標：1．湯香......>>
問題三：如何識別鐵觀音品質的好壞識別安溪鐵觀音品質的好壞，可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選 。專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香，這里的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象 。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數制作成功的優質產品才會出現明顯 。當然，對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香 ， 而非干茶的香味 。事實上，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標 。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感) 。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的幾乎無苦親和力更佳而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀 ， 這種茶質量絕對劣等優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感 。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感 ， 此為好茶第一要素也 。吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級 。

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