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怎么能買到好鐵觀音( 十 )

生活百科鐵觀音


一、鐵觀音茶葉簡介
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音 。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現并開始推廣 。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說 。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優品種 。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：
（一）、鐵觀音品種的特征：
與其他品種相比，鐵觀音最的優點突出體現在三個方面：蘭花香、優秀的口感表現與強而持久的回甘、耐泡――當然，只有優質品才可有這些特征：
（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音 。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香暗弱淡淡入開水，如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現無過人之處 ， 這類茶就垃圾了 。
（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在――高等級鐵觀音 ， 茶湯入口后會給人很好的感覺 ， 我們無法精確形容出味覺 ， 但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉后回甘泛起 ， 強度與持久度遠非其他品種可比――非常不幸 ， 業界流行的輕發酵制法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久，但其優點是茶湯明顯較香、飲后口香明顯；中發的茶在這方面就不如前者，關于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；
（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決于技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足，且多需要長時間浸泡才有茶味 ， 一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶 ， 極容易出現泡兩三泡后沒茶味的現象；相比之下 ， 中發酵觀音可真正達到“七泡有余香” ， 泡茶的浸泡時間也短得多 。當然，這并不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處，各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形 。
二、鐵觀音茶葉的來歷
（一）、“魏說”－－觀音托夢
相傳，1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音 。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹 。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚 ， 嫩芽紫紅 ， 青翠欲滴：魏蔭十分高興 ， 將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育 。因這茶是觀音托夢得到的，取名鐵觀音 。
（二）、“王說”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>
問題六：如何鑒別鐵觀音茶的好壞成茶品質以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香，但湯味不及春茶厚重 。再依次是冬茶、夏茶和暑茶 。至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非常苛刻 ， 要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有時陰時陽的光照，晾青需有微弱的北風，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術 。如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青 。這幾年機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高 。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問 。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑒別茶葉優劣 ， 高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手 。對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手 。看干茶色澤我們首先看干茶顆粒的色澤現實中發酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮 ， 明顯比發酵輕的觀音黑得多 。另外，干茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小 ， 做出來的茶品顆粒自然也較?。?而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落于盤中當當作響所謂沉重如鐵之美譽便出于此 。當然 ， 反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種 ， 但總的來說由于鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬于該種風格；中發酵制法的產品目前大多等級較低，至于高品質的中發酵茶，現實中越來越少了 。嗅干茶茶香在干茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的 。沖泡開后，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出 ， 給人以較強的感覺和印象 ， 這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香并不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不愿意做了 。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了 。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣 。品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之后甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯之所以能夠廣泛流行并非空有虛名 。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什么蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞 。另外 ， 口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯 ， 無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來盡管有苦澀味，但滋味濃強 。另外應值得一提的是關于高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的 。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解 ， 由于現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味 。至于酸味，大多數人不易品飲出來并很難理解 ， 為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍 。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發酵的結果 ， 如果沒有了這種酸味 ， 飲后回甘的感覺......>>

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