原料名稱重量原料名稱重量
熟豬肚100g胡椒粉0.1g
青筍100g料酒2g
蒜瓣10g味精1g
姜片4g鮮湯40g
蔥節(jié)6g水淀粉6g
精鹽2g色拉油30g
刀工處理熟豬肚切成小一字條；青筍切小一字條 。
正式烹制鍋內(nèi)加入色拉油，加熱至130 時(shí)放入姜、蔥、蒜炒香，加入鮮湯、肚條、青筍、精鹽、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火燒8分鐘至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆內(nèi)即成菜 。
成菜標(biāo)準(zhǔn)色澤：素雅
形態(tài)：條形狀飽滿、汁薄
口感：柔軟
味感：咸鮮清香
豬肚是我們大家都比較喜歡的食材 ， 但處理起來難度較大，豬肚的處理通常用鹽醋揉搓，直到黏液脫離，再里外反復(fù)用鹽醋搓洗，然后將搓洗干凈的原料內(nèi)壁朝外，投入沸水鍋中焯水后撈出，用刀刮去內(nèi)膜和內(nèi)壁的脂肪，用涼水沖洗干凈 。
煮熟的豬肚，可以白切沾調(diào)味料吃，也可以搭配蔬菜做個(gè)小炒，在春節(jié)吃非常的清爽可口，很受歡迎的哦
【食材】：熟豬肚一塊、芹菜一小把、胡蘿卜一根
【做法】：
1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老葉（芹菜的嫩葉子其實(shí)也可以吃），再浸泡沖洗干凈瀝干備用，買芹菜的時(shí)候看一下，靠近根部的地方白白的比較嫩 。胡蘿卜清洗干凈后，刮掉表皮切成絲，再把瀝干水分的芹菜切段 。一塊煮熟的豬肚切成絲 。
2. 取一個(gè)干凈的鍋?zhàn)樱戎写蠡鸢彦仧D(zhuǎn)中火熱放食用油 ， 等油燒熱后倒入胡蘿卜絲，轉(zhuǎn)中大火煸炒到胡蘿卜變軟 。
3. 這時(shí)候往鍋里倒入芹菜絲，中大火快速翻炒半分鐘 ， 沿著鍋邊倒一點(diǎn)點(diǎn)冷水再炒半分鐘 。
4. 然后往鍋里倒入切好的豬肚絲，翻炒半分鐘后，加點(diǎn)鹽、再往鍋里倒滴幾滴美極鮮醬油，快速翻炒均勻就可以出鍋了 。
【小貼士】：
1. 這個(gè)菜用的豬肚是事先煮熟的 ， 春節(jié)家里不是會有一些吃不完的菜嘛，我就是用春節(jié)沒吃完的白切豬肚做食材的 。
2. 胡蘿卜絲一定要在油里煸炒透，大家都知道，胡蘿卜里的胡蘿卜素是脂溶性的，所以用油炒透后，更容易被人體吸收 ；炒透的胡蘿卜口感也更好
3. 這個(gè)菜的調(diào)味料我用了點(diǎn)美極鮮醬油，只要滴幾滴用來提鮮，這樣就不需要再放雞精了 。但是美極鮮的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的顏色，所以不要多放，要不然整個(gè)菜顏色會變有醬色，影響菜的色澤 。
豬肚炒酸蘿卜好吃，非常開胃下飯 。豬肚先洗干凈，切好，焯水 ， 然后瀝干水分 。鍋內(nèi)倒油，然后下酸蘿卜，翻炒均勻后下豬肚 ， 然后下料酒，炒一會兒后下蔥蒜，鹽跟雞精后放，先放鹽的話豬肚會變硬，炒勻后出鍋
1.爆炒豬肚
2.豬肚雞湯
3.鹵豬肚
###其它資料參考###辣椒炒肚絲
用料1
豬肚
紅辣椒
青辣椒
老干媽辣椒醬
蔥
蒜
鹽
花椒油
用料2 (清洗/氽水材料)
粗鹽
面粉
白醋
花椒粒
胡椒粒
蔥段
料酒
辣椒炒肚絲的做法
蔥，洗凈切段；姜，去皮拍松；青、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片
新鮮豬肚 ， 先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)
將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油
取適量的面粉，一定要涂抹均勻，兩面反復(fù)揉搓，用水沖凈
用粗鹽加面粉，再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，用清水沖凈
最后，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈，一塊干凈無異味的豬肚就OK了
鍋中加足清水，下豬肚，入干花椒粒、蔥段、料酒后燒開，等豬肚呈白色時(shí)撈出 ， 去除殘余油脂，沖凈
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