9 加熱開水下去 待燒開翻騰的時(shí)候調(diào)鹽 和雞精下鍋 就可以出鍋了
###其它資料參考###豬肚好吃，爆炒豬脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳 。做出來的成品 ， 豬肚脆，酸菜香 ， 泡椒辣，一盤夠味，倍兒下飯 。
具體做法是將豬肚清洗干凈，可以用鹽和料酒腌抹一下，除味 。然后生肚切成細(xì)絲 ， 熱鍋冷油，稍微給多點(diǎn)油，油燒熱以后，爆香蔥姜，在火力最旺，香氣最盛時(shí)，放肚絲下鍋，爆炒 ， 翻幾番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均勻，加鹽調(diào)味，快速起鍋裝盤 ， 一氣呵成 。要保持到脆的程度 ， 還是比較考火候掌握功夫的 。炒得好的，肚絲嚼勁棒，不老不綿，一口脆，配上酸辣味，絕了！
除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、貢椒、黃燈籠椒、腌蘿卜干等，也可以作為脆肚的配料同炒，做出來的成品風(fēng)味各異，偏向不同 。
再有，豬肚清燉，只加鹽和胡椒 ， 燉到烀爛，肚好吃，湯鮮美，據(jù)說比較溫補(bǔ)，而我看中的只是好吃而已 。
胡椒豬肚湯里 ， 還可以加點(diǎn)白果 ， 與豬肚一起煮綿，像吃糯土豆 ， 很香 。
鹵豬肚，買現(xiàn)成的鹵料，熬出一鍋鹵水，將洗干凈的豬肚放進(jìn)去，煨透煨爛 ， 并且浸泡足夠長的時(shí)間使之鹵入味 ， 撈起，切絲，鹵香四溢，下飯下酒 。
豬內(nèi)臟好像沒什么不能鹵的，鹵出來也都還挺好吃，大概是因?yàn)辂u料味道很重，充分的掩蓋住了腥氣，把豬內(nèi)臟一個(gè)個(gè)收拾得鹵味濃郁，都像吃精瘦肉那種口感的緣故吧 。
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
芒果君爺爺：紅油豬肚，不能不吃的下酒美味
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
豬肚的做法很多，紅油肚絲可謂不能不吃的美味，下酒最宜哦~
新鮮豬肚，在菜市場是翻過來賣的 ， 我們買回家后，首先要處理好豬肚，用清水沖洗豬肚，然后用大量的鹽揉搓 。
反復(fù)揉搓 ， 沖洗
撕掉內(nèi)里的白豬油
反復(fù)灌水，反復(fù)清洗
洗凈后 ， 焯水
15分鐘后 ， 撈起
刮去白色的角質(zhì)
豬肚就清洗干凈了
豬肚與大蔥、姜片、花椒同煮 。
煮熟后，撈起 。
豬肚切絲，淋上紅油，醬油、香醋、麻油調(diào)成滋汁，大蔥切絲
下酒真美~
豬肚用什么菜搭配好吃？其實(shí)豬肚它最主要的就是有一種瘴氣，如果處理不好的話就不會(huì)好吃，而且豬肚呢，一定要買新鮮的，不能像飯店的時(shí)候有的時(shí)候都會(huì)買這種冰凍的 。
買新鮮的話 ， 就是上面有一種粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，這樣才可以把豬肚的粘液給它清洗掉 。
洗干凈之后再用熱水，給它稍微燙一下 ， 千萬不要用熱水煮，就只要用熱水燙一下，把豬肚與肥腸連接處那個(gè)黃皮給它揭掉 。豬肚有很多種做法，比如說酸辣豬肚，蒜苔炒豬肚豬肚 ， 青椒燜豬肚 。老干媽炒豬肚，有很多很多種做法，其實(shí)我個(gè)人感覺還是比較喜歡吃老干媽炒豬肚，里面加一點(diǎn)蒜苔，非
做法也是比較簡單的，首先我們把豬肚先給它清洗干凈 ， 清洗干凈之后 ， 放入八角，桂皮 ， 香葉，生姜 。在高壓鍋中壓15分鐘，或者是用小火慢慢煮也是可以的，這樣最主要是可以去除豬肚里面的這個(gè)瘴氣腥味 。
豬肚壓熟之后，然后可以切成絲 ， 再配一點(diǎn)蒜苔 ， 放一點(diǎn)紅椒絲做顏色 。
凈鍋上火 ， 放入生姜蒜子炒香，放豬肚一起煸炒，豬肚煸炒好之后，加入蒜苔與老干媽，蒜苔不需要炒的特別的熟，如果蒜苔炒熟了 ， 顏色就不好看了 ， 炒的時(shí)候可以稍許加一點(diǎn)水 。放了老干媽就不需要再放鹽 ， 只需要加一點(diǎn)生抽蒸魚豉油即可，可以來一點(diǎn)醬油上色 。一直翻炒，炒至豬肚魚 ， 蒜苔，炒熟之后即可出鍋裝盤，這是一道非常簡單的家常菜 ， 平時(shí)我在家里面吃豬肚的話，都喜歡用老干媽來炒豬肚，如果你不喜歡吃老干媽炒豬肚，你也可以做成酸辣的 ， 青椒燜豬肚都是可以的，或者是做成烏雞肚條湯也是比較好喝的 。
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