紅燒豬大排要煮多久 _大排

紅燒豬大排的做法？

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需要的食材
豬大排：1500g 嫩姜：1塊大蒜：一頭胡椒粉：適量淀粉：若干八角：3個桂皮：一小塊草果：2個豆蔻：2個香葉：3片冰糖：5顆生抽：適量老抽：適量小蔥：1小把
具體烹飪步驟
第一步
首先得清洗干凈豬大排（清洗時一定不要用溫水或者熱水洗，因為清洗豬大排水溫不能高于15°，高于15°就會破壞大排里的肌溶蛋白）。
第二步
把姜蒜切成沫，倒入清洗干凈的豬大排中，然后再倒入適量的生抽老抽、適量的胡椒粉，抓勻腌制30分鐘。
第三步
找個大于豬大排的平底方形或者圓形盤子倒入若干淀粉待用（因為大于“豬大排”的平底盤子等會兒方便使用）。
第四步
起鍋兒熱油，油溫燒熱后放入兩面都均勻粘貼了淀粉的豬大排開始煎。
第五步
等到豬大排煎至泛金黃后出鍋待用（這里煎時記得翻動豬大排，讓它受熱均勻，保持口感一制）。
第六步
炸好豬大排后，再次起鍋放入少許的植物油，在鍋中依次放入姜片、八角、桂皮、草果、冰糖炒香后倒入豬大排輕微翻炒。
第七步
在翻炒均勻后的豬大排里加入適量的清水（清水不用太多，也不需要沒過排骨）、適量生抽老抽、再弄點蔥段（打個結(jié)）丟里面
第八步
放完食材后，蓋上蓋子小伙慢燉20分鐘，即可出鍋。

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紅燒大排怎么做
材料：大排、油、淀粉、蔥、姜、雞蛋、生抽、鹽、老抽、冰糖、料酒。
做法：1.將準備好的大排在清水內(nèi)清洗干凈，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉錘敲打大排，這樣可以使大排中的筋全部斷裂，同時也會使大排口感更好。
2.將敲打好的大排放入盆中，加入料酒、蔥、姜以及少量的鹽攪拌均勻，放在一旁腌制15分鐘就可以了。
3.將雞蛋打碎，蛋液攪拌均勻，將已經(jīng)腌制好的大排放入到雞蛋液中掛滿雞蛋液，再掛上淀粉備用，在鍋內(nèi)加入適量的油，將準備好的大排放入到鍋內(nèi)煎制兩面金黃色取出后，瀝干油分。
4.鍋內(nèi)放入少量的油，加入蔥、姜炒香以后，加入煎好的大排再炒一下，然后加入生抽、老抽、冰糖翻炒之后，加入適量的熱水。
5.大火煮開以后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，當鍋內(nèi)的湯汁快收干以后，加入一點蔥花就可以關(guān)火食用了。
上海的大排怎么炸
油炸大排
材料：大排3個、雞蛋1個、面粉、面包糠、鹽、黑胡椒粉、料酒、色拉油、醬油、小紅辣椒。
做法：1.將大排放入到清水內(nèi)清洗干凈以后，使用松肉錘將大排拍打松軟，這樣可以將大排的筋拍斷，同時方便炸。
2.將敲打好的大排放入到盆中，加入料酒、黑胡椒粉以及鹽攪拌均勻，放在一旁腌制備用。
3.準備好面粉、雞蛋液、面包糠等，將腌制好的大排，分別在面粉、雞蛋液以及裹上面包糠。
4.在鍋內(nèi)加入適量的油，在油熱了以后，加入大排炸至金黃色以后，再翻過來炸至金黃色。
5.將大排取出后，瀝干油，切成小塊后就可以食用了。
上海的大排怎么吃
上海紅燒大排
材料：大排3個、蔥、姜、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖。
做法：1.將大排在清水內(nèi)清洗干凈后，可以食用刀的背部，或者松肉錘將大排打松軟。
2.在碗中加入少量的鹽和黃酒，將打好的大排放入碗中攪拌均勻后，再加上蔥、姜腌制30分鐘。