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紅燒豬大排要煮多久( 二 )

生活百科大排


3.將腌制好的大排兩側(cè)都淋上一些面粉，方便稍后的炸至 。
4.鍋內(nèi)加入適量的油，將拍上面粉的大排放入鍋內(nèi)炸至兩件金黃色的時候，取出瀝干油 。
5.在鍋內(nèi)加入適量的油，油溫?zé)崃艘院螅尤胧[、姜炒香以后，再將腌制好的大排放入鍋內(nèi)炒幾次 。
6.加入八校，生抽以及適量的開水后，大火煮開以后，小火慢煮10分鐘 。
7.最后加入少量的白糖，生抽上色以后就可以關(guān)火食用了 。
###其它資料參考###紅燒豬大排
食材清單
豬大排3片
生抽少許
淀粉少許
蔥姜蒜少許
雞蛋清一個
鹽適量
糖適量
料酒適量
烹飪步驟
1/8
豬大排，我在菜市場買的時候讓店主就片好的，厚度在1cm左右
2/8
用刀背把肉剁一下，為了讓肉的纖維送散開，做出來的大排口感酥軟，不會柴 ， 而且容易入味 。注意不要把肉排剁分家了，肉纖維是斷的 ， 但是大排要保持整的 。圖中上面的是沒有剁的，下面是剁完以后的，差不多是原來的兩倍大，厚度在5mm左右（后來開吃的時候發(fā)現(xiàn)我剁的還不夠薄一些，肉還有一些緊實，不夠松軟）
3/8
剁好以后加一點生抽，料酒 ， 姜片，一個蛋清稍微腌制一下
4/8
腌制好的豬大排裹一層淀粉
5/8
油溫5-6成熱的時候下鍋煮 ， 中火炸至表面金黃出鍋
6/8
國內(nèi)留少許底油，將姜蒜爆香 ， 下炸好的豬排，灑入生抽 ， 料酒，少許鹽和糖
7/8
加水大火燒開，調(diào)至中火，蓋上鍋蓋大致燒15分鐘
最后一步
湯汁燒的差不多了，調(diào)至大火收汁，出鍋盛盤 ， 灑點蔥花 。ok！
###其它資料參考###一拍，二炸，三煮，三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛：上海紅燒大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚 。上海，本幫，最愛的要數(shù)它咯 。上海菜的特色是什么？四個字飄過，濃油赤醬…… 小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了，肉質(zhì)嫩，汁水多，味道足，配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面 。對于我這個不愛面食的朋友 ， 也能吃得爽到家 。要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮 。一拍 ， 要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶 ， 破壞他的纖維，這樣大排才會嫩 。二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現(xiàn)絨絨的感覺 。三煮，加上生抽和糖調(diào)味，大火燜煮幾分鐘 ， 時間不宜過長，不然會變老 。我喜歡吃的紅燒大排有以下幾個特征 ， 被我規(guī)劃為大排中的經(jīng)典 。第一，表面要有很多絨絨的“噓噓頭” ， 這樣的大排看起來更誘人，其實這個“噓噓頭”也就是淀粉上漿炸過之后再泡在醬油里燒過之后的產(chǎn)物 。第二，大排一定要帶肥肉，肥肉經(jīng)過油炸之后再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~
工藝：煮
口味：家常味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中 ， 加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時
4.在大排兩面拍上干淀粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
6.將油盛起，鍋里留少量油 ， 將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個八角，放入大排 ， 加生抽炒勻后加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調(diào)味

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