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紅燒豬大排要煮多久( 三 )

生活百科大排


9.加少量老抽上色，少許即可，不然會(huì)黑黑的
10.大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞?br /> ###其它資料參考###原料：豬大排2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒1/2個(gè)、老抽1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜適量、腰果50g
做法：1、大排洗凈，晾干后放入盤中，再加入各種調(diào)料，腌一會(huì) 。
2、鍋里燒熱油 ， 把大排放進(jìn)去煎，煎香兩邊 。
3、再燒熱一部分剛才煎大排留下的油 ， 將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒 。
4、開中火煮10分鐘，然后開大火收汁，汁收的差不多的時(shí)候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會(huì)即可 。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！
提示：如果有比較多的時(shí)間 ， 把大排洗凈后 ， 要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個(gè)身，再斜向拍打一遍 。這樣操作的目的，是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮
###其它資料參考###酸甜紅燒豬大排
豬大排買回來用清水清洗干凈，再用清水浸泡10分鐘左右出血水 。
2.瀝干水備用 。（豬排要用肉錘兩面敲打一下，我買的時(shí)候，順便讓攤主幫我敲打好了 。）
3.姜切絲，蔥一部分打結(jié)備用，一部分切末備用 。
4.用到的調(diào)料：日本白葡萄酒，檸檬 。
5.雞蛋一顆 。
6.豬排放入干凈的大容器里，依次加入姜絲，蔥結(jié)，白葡萄酒，黑胡椒粒，橄欖油1勺 ， 鹽1勺半，放入檸檬2片，最后打入雞蛋 。
7.所有的調(diào)料一起攪拌均勻后 ， 放入冰箱腌制半個(gè)小時(shí)入味 。
8.準(zhǔn)備生粉，腌好的豬排拍上生粉備用 。
9.鍋熱注油，冒青煙時(shí)依次放入大排放油鍋里炸至兩面金黃時(shí)備用 。
10.瀝干油備用 。
11.另起鍋 ， 放1勺油，放入蔥結(jié)，姜末，八角爆香 。
12.關(guān)火依次倒入老抽，冰糖 ， 生抽，白葡萄酒和2片檸檬，再用腌制豬排的腌料加水一起倒入鍋內(nèi) 。（剛好用到半個(gè)檸檬的量 。）
13.依次加入炸好的大排 。
14.全部放入蓋蓋大火燒開 。
15.轉(zhuǎn)中火燜煮約20分鐘左右，最后收汁撒上蔥花即可 。

###其它資料參考###紅燒豬排制作方法:蓋上保鮮膜，腌制4小時(shí)以上 。食材:豬排:2塊鹽:1茶匙(5g)白糖:2茶匙(10g)雞精:1茶匙(5g)紅辣椒:1/2醬油:1湯匙(15ml)蔥、姜、蒜:腰果適量:50g 。做法:先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，這樣肉就會(huì)軟了 。然后把生粉拍在每個(gè)大排上，蔥切段，姜切片，蒜去皮壓平 。鍋里放油，油多一點(diǎn)，炒出大卸，注意片散開，一次放不下就分幾次放進(jìn)去，等兩面都白了再取出 。將剩下的油與蔥、姜、蒜、干紅辣椒翻炒，炒出大排放，噴料酒，然后加入醬油，加入八角香料 ， 加入適量醬油 ， 然后加水至大排放表面被淹沒 。蓋上鍋蓋，開鍋時(shí)把大排翻過來 ， 小火煮幾分鐘，然后加糖，轉(zhuǎn)大火收汁 。這時(shí)候多翻炒，因?yàn)榇笈艥{了，很快湯就很濃了 。然后加入味精即可食用 。
大牛排煎好后 ， 肉汁會(huì)鎖在里面，吃起來又香又嫩 ， 一點(diǎn)也不會(huì)老；將豬排腌制至色、味俱佳，其中雞蛋的作用是讓肉質(zhì)更加鮮嫩，生粉最后的應(yīng)用是鎖住豬排的水分，缺一不可！用刀背拍打肉，使肉松弛 。大排的面積稍微放大，大排的筋就會(huì)斷，這樣大排在煎的時(shí)候就不會(huì)拱起來了 。腌制前一定要用刀背或肉錘把大排弄松 ， 這樣做出來的大排更入味；煎大排骨不要小火 。油炸可以快速定型，鎖住水分，可以防止肉變老 。

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