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蒸豆腐圓子要蒸多久( 四 )

生活百科圓子


做法三
主料輔料
豆腐10塊...100克
精鹽.....2克
糯米.....150克
醬油.....10克
豬五花肉...200克
蔥花.....25克
凈魚肉....100克
姜末.....5克
蝦米.....10克
雞蛋.....1個
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水 。
2.將糯米用清水淘洗干凈 ， 放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻 。
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉?。?拌入味精 0.5克、姜末 5克、精鹽1克腌制入味 。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發后，瀝干水分 。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻 。然后將糯米、蔥花加入繼續拌勻 。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連 。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成 。
工藝關鍵
1.豆腐揚碎前，要撕去外皮 ， 現出白質 。
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，直至豆腐糊能上手止 。
風味特點
1.“豆腐圓子”是湖北民間傳統風味名菜之一 。“豆腐圓子”是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合制成子蒸制而成 。
2.“豆腐圓子”成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口 ， 入口消融，口感豐富 ， 是冬季時令佳肴 。
做法四
原料：豆腐（北）1000克、糯米150克、豬肋條肉（五花肉）200克、草魚150克 。蝦米10克、雞蛋60克 。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克 。
操作：1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出 ， 以清水澆淋，直至冷卻；
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉?。?
4.肉丁內拌入味精少許、姜末、精鹽少許腌制入味；
5.將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6.蝦米用溫水浸泡脹發后，瀝干水分；
7.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌；
8.拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9.最后將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻；
10.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；
11.將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12.蒸籠上旺火沸水上蒸30分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成 。
貼士：
1.豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質；
2.豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料 ， 至豆腐糊能上手止 。

###其它資料參考###清蒸豆腐圓子的家常做法
步驟
1.豆腐洗凈抓碎
2.荸薺洗凈去皮切碎
3.豬肉末，放入鹽，糖，味精，料酒，攪拌均勻
4.豆腐泥也放入肉末中
5.放入荸薺，姜末 ， 適量的鹽
6.加入適量的淀粉
7.攪拌成餡備用
8.豆腐餡擠成丸子，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘
9.取出 ， 把盤子中的水倒入鍋中
10.勾入適量的水淀粉
11.把水淀粉倒入蒸好的丸子中
12.美味的清蒸豆腐丸子就做好了
###其它資料參考###湖南邵陽豆腐圓子是當地一種風味名菜之一.做法:豆腐、豬前腿肉、豬血搗碎 ， 放上鹽、干辣椒粉攪和，做成饅頭大小，用柴火煙熏干即成 。吃時洗凈切成片，蒸熟就行了 。
做法：
豬五花肉 。。。200 克蔥花 。。。。。25 克凈魚肉 。。。。100 克姜末 。。。。。5 克蝦米 。。。。。10 克雞蛋 。。

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