06炒至羊肉表面開始發(fā)黃的時候 ， 加入切好的胡蘿卜絲和黃蘿卜絲，一起翻炒 。
07然后 ， 往鍋里加一點鹽，這樣比較有利于蘿卜出水 。
08等蘿卜都炒軟后，把泡發(fā)的鷹嘴豆放進去，繼續(xù)翻炒 。
09往鍋里加入適量的水 ， 水需要剛好沒過鍋里的食材 。然后加入適量的姜片，蓋上鍋蓋，開大火煮沸，再轉到中火燜煮20分鐘 。
10接下來，打開鍋蓋，把洗干凈的大米倒進去，和食材一起翻炒幾下，再把米鋪平 。注意，把米鋪平之后，要在米面上戳幾個小孔，這樣比較有利于抓飯熟得更加均勻 。
11然后，在鍋里放入一整頭蒜，不用剝皮，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘 。
12在燜煮的過程中記得打開鍋蓋翻動一下，有利于米飯入味，還能防止結底 。
13時間到了之后，打開鍋蓋，加入少許的孜然粒，然后繼續(xù)小火燜煮10分鐘 ， 直至米飯完全煮熟 。
14等到湯收汁后，就可以關火了 。
15最后 ， 將煮好的羊肉抓飯盛出裝盤，這道菜就完成了 。
特別提示1、在炒制的過程中放一整頭大蒜，是為了讓米飯沾染大蒜的香氣，在吃的時候可以直接把大蒜剝好，和米飯一起吃；
2、手抓飯的油水比較多，所以吃的時候可以涼拌一個小菜 ， 比如皮辣紅或者涼拌蘿卜絲用來解膩 。涼拌蘿卜絲就是把各種蘿卜，比如黃蘿卜、胡蘿卜、黃瓜和西紅柿切絲，再加入少許的醋、鹽、糖和香油，簡單地拌一拌即可 。
###其它資料參考###菜系及功效： 精品主食
羊肉抓飯的制作材料：主料： 米,羊肉,胡蘿卜,洋蔥,葡萄干,姜,蒜,油,料酒,醬油,淀粉,鹽,糖,水 。羊肉抓飯的特色：
羊肉入味，胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯浸透各種香味 。教您羊肉抓飯怎么做 ， 如何做羊肉抓飯才好吃
準備：
1 。羊肉切塊，用料酒和醬油腌入味(我腌了1天) 。2 。胡蘿卜切粗絲 。3 。洋蔥切粗絲 。4 。姜去皮切絲 。5 。蒜用刀拍扁，撿去皮，切絲 。
做法：
1 。羊肉撒薄薄一層淀粉，攪勻 。2 。開大火，燒熱鍋，澆油燒滾 。3 。爆香姜蒜 。4 。推入羊肉炒至邊角出現(xiàn)棕色，起鍋 。5 。用余油炒軟胡蘿卜絲，再加入洋蔥絲炒香 。6 。羊肉回鍋 ， 用鹽和糖調(diào)味 。7 。炒過的材料放入電飯鍋，鋪米，加水 ， 按鍵煮飯 。8 。待飯熟 ， 加入葡萄干拌勻，再蓋上鍋蓋焐一會兒 。
心得：1 。炒過羊肉的油炒胡蘿卜很香，開始油要加足 。2 。味道調(diào)濃一點，因為還要加米飯 。3 。我喜歡吃硬飯 ， 煮飯水比平時少一點 。第一次飯加生，把飯拌勻，按鍵再煮一次，就很好了 。4 。參考過多位新疆籍網(wǎng)友的食譜 ， 非常感謝 。由于買的羊肉沒有放血，膻味十足 ， 做過一些修改 。
###其它資料參考###主料
大米
適量
輔料
羊排
適量
胡蘿卜
適量
葡萄干
適量
配料
鹽
適量
原味
口味
燜
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
羊肉抓飯的做法步驟
羊肉抓飯的做法步驟：1 1新鮮小羊排，胡蘿卜 ， 少量葡萄干
羊肉抓飯的做法步驟：2 2熱鍋熱油
羊肉抓飯的做法步驟：3 3將小羊排倒入鍋里翻炒
羊肉抓飯的做法步驟：4 4炒十分鐘左右加水燒開，然后小火慢燉，至羊排微熟，加入適量鹽
羊肉抓飯的做法步驟：5 5將淘洗好的大米入鍋
羊肉抓飯的做法步驟：6 6再放入切好的胡蘿卜條
羊肉抓飯的做法步驟：7 7再撒入洗干凈的葡萄干
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